蛋白糖DIY：成功率超高的烤糖教程

蛋白糖DIY：成功率超高的烤糖教程

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https://www.douguo.com/cookbook/3305642.html?usc=TWRqb1V1MGdNdVRvSTBNVFU9

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/1322873?isapp=0.html.html&step=10

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https://k.sina.cn/article_5606266853_p14e28d7e500100yfhw.html

想在家自制美味又成功的蛋白糖吗？来看看这款超受欢迎的蛋白糖教程吧！只需简单的材料和几个关键步骤，你就能做出表面光滑、口感脆甜的完美蛋白糖。从烤箱预热到最终出炉密封保存，每个细节都详细记录，让你轻松成为烘焙达人。快来试试这个成功率超高的蛋白糖做法，享受甜蜜的烘焙时光吧！

材料清单：

• 蛋清：80克（约3个鸡蛋的蛋清）
• 细砂糖：80克
• 新鲜柠檬汁：几滴
• 玉米淀粉：16克

工具准备：

• 电动打蛋器
• 裱花袋和18齿裱花嘴
• 烤盘和油纸
• 烤箱

第一步：打发蛋白

1. 将蛋清从冰箱取出，冷藏后的蛋清更容易打发。
2. 在干净无油的打蛋盆中加入蛋清和几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打发。
3. 当出现粗泡时，分三次加入细砂糖，每次间隔打发1分钟。
4. 打发至蛋白霜出现浅浅纹路，有堆积感的状态。

第二步：加入淀粉

1. 将玉米淀粉过筛后加入蛋白霜中。
2. 继续打发至硬性发泡状态，即提起打蛋头有短而直的尖角。

第三步：挤形与烘烤

1. 将打发好的蛋白霜装入装有18齿裱花嘴的裱花袋中。
2. 在铺有油纸的烤盘上挤出均匀的圆形，每个之间留适当空隙。
3. 烤箱预热至90度，将烤盘放入中层，烤制120分钟。

第四步：冷却与保存

1. 烤好后不要立即取出，让蛋白糖在烤箱中焖5分钟。
2. 取出后放在烤网上冷却至室温。
3. 完全冷却后，装入密封罐中保存，避免受潮。

1. 蛋清打发：这是决定蛋白糖成败的关键步骤。打发不足会导致成品塌陷，打发过度则会开裂。要打发至提起打蛋头有短而直的尖角的硬性发泡状态。

2. 温度控制：低温慢烤是制作蛋白糖的秘诀。温度过高会使表面过快定型，内部水分无法蒸发，导致口感不够酥脆。建议使用90度低温，烤制120分钟。

3. 密封保存：蛋白糖吸湿性强，暴露在空气中容易变软。因此，出炉后要尽快密封保存，最好装入密封罐中。

1. 蛋白糖表面开裂：可能是打发过度或烤箱温度过高。建议检查打发状态和烤箱温度。

2. 蛋白糖内部湿软：可能是烤制时间不足或温度过低。确保烤箱预热充分，烤制时间足够。

3. 蛋白糖粘手：没有完全烤熟或密封不及时。确保烤熟后焖5分钟再取出，及时密封保存。

1. 如果家里没有柠檬汁，可以用白醋代替，但用量要减半。
2. 挤蛋白糖时，每个之间要留足够的空隙，防止烤制时粘连。
3. 可以在蛋白霜中加入少量食用色素，制作彩色蛋白糖。
4. 刚出炉的蛋白糖如果有点发黄，不要担心，这不影响口感。

现在，你已经掌握了制作蛋白糖的所有技巧，不妨动手试试吧！相信你一定能做出酥脆香甜的蛋白糖，享受成功的喜悦！