哈佛研究：高温烹饪会增加糖尿病风险，这些健康隐患你可能不知道

哈佛研究：高温烹饪会增加糖尿病风险，这些健康隐患你可能不知道

引用

腾讯

等

6

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250105A01GIV00

2.

https://www.zhihuiya.com/news/info_6496.html

3.

http://www.360doc.com/content/24/1230/17/76973342_1143356709.shtml

4.

https://news.bioon.com/article/5ede8580904d.html

5.

http://www.gujiwang.cn/archives/221.html

6.

https://www.sd-jmcg.com/xxgk/1762

近日，哈佛大学T.H Chan公共卫生学院孙褀教授团队的刘刚博士发表了一项重要研究，揭示了高温烹饪与2型糖尿病之间的密切关系。这项研究发现，在经常吃肉的人群中，明火或高温烹饪红肉及鸡肉会显著增加2型糖尿病的风险。这一发现不仅为我们敲响了健康警钟，也再次引发了人们对高温烹饪方式的深入思考。

哈佛大学的研究团队通过对大量数据的分析，发现高温烹饪方式，如烧烤、煎炸等，会促使肉类中产生一种名为“杂环胺”的化合物。这种化合物不仅对人体有毒性，还会影响肝脏、肾脏等器官的正常功能，甚至具有潜在的致癌风险。更令人担忧的是，它还与2型糖尿病的发病风险密切相关。

除了与糖尿病的关联外，高温烹饪还存在其他不容忽视的健康隐患。当烹饪温度超过120℃时，食物中的多种营养成分会遭到破坏，如维生素C、维生素B1和B2等。此外，高温还会导致蛋白质变性，降低其营养价值。

更令人担忧的是，高温烹饪过程中会产生多种有害物质。例如，当食用油被加热到过高温度时，会生成反式脂肪酸。这种物质能显著提高血液中的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，同时降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和心脏病的风险。

近期，日本和名城大学的一项研究进一步揭示了高温烹饪的隐患。研究发现，在烹饪温度达到140°C及以上时，富含硫化物的蔬菜（如大蒜、洋葱）会促进植物油中反式脂肪酸的形成。这种反式脂肪酸不仅会增加心血管疾病的风险，还可能加速人体衰老过程。

面对高温烹饪带来的多重健康隐患，我们该如何在享受美食的同时保护自己的健康呢？以下是一些实用的建议：

1. 选择合适的烹饪方式：尽量减少烧烤、煎炸等高温烹饪方式的使用频率，多采用蒸、煮、炖等低温烹饪方法。

2. 控制烹饪温度：使用厨房温度计监测油温，避免油温过高。一般来说，煎炒温度应控制在120°C左右，油炸温度在160-180°C之间。

3. 合理搭配食材：在使用大蒜、洋葱等富含硫化物的蔬菜时，注意控制烹饪温度和时间，避免产生过多的反式脂肪酸。

4. 选择合适的食用油：根据烹饪方式选择适合的油品。例如，烟点高的油（如棕榈油、牛油果油）适合高温烹饪，而烟点低的油（如亚麻籽油）则适合凉拌。

5. 注意食用油的保存：避免油品长时间暴露在空气中，防止氧化变质。

高温烹饪虽然能带来美味，但其带来的健康隐患不容忽视。哈佛大学的最新研究为我们敲响了警钟：为了我们的健康，是时候改变一些不健康的烹饪习惯了。通过选择更健康的烹饪方式和食材搭配，我们既能享受美食，又能守护健康。