秋冬养生必备：萝卜炖牛肉！

秋冬养生必备：萝卜炖牛肉！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMO4RFQL05568L18.html

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秋冬季节，养生是关键。萝卜炖牛肉不仅美味可口，还富含维生素和蛋白质，能增强机体免疫功能。白萝卜和牛肉的完美搭配，让你在寒冷的冬天也能保持健康活力。快来试试这道简单又营养的家常菜吧！

准备食材

• 牛肉：500克
• 白萝卜：1个
• 姜：一块
• 八角：两个
• 葱：一根
• 料酒：50克
• 生抽：三勺
• 盐：适量
• 老抽：两勺
• 胡萝卜：一根
• 粉条：适量
• 冰糖：适量
• 蒜：半头

具体步骤

1. 牛腩洗净切块，不要切太小。
2. 焯水，冷水入锅，大火煮开后五分钟。
3. 捞出配用，用热水清洗干净。
4. 葱切段，姜切片，蒜剁碎，八角掰成小块。
5. 炒糖色，先大火融化再小火慢慢炒。
6. 加入辅料翻炒一下。
7. 倒入牛腩大火翻炒。
8. 沿锅边撒入料酒。
9. 大火烧干料酒，加入生抽和老抽，再翻炒两分钟。
10. 倒入热水大火烧开五分钟后，转小火炖一小时。
11. 中途根据个人口味加盐。
12. 加入萝卜，还可加入白菜一起炖。
13. 再放入粉条，炖20-30分钟，大火收汁，即可装盘享用啦。

1. 选择正确的牛肉部位：适合炖煮的牛肉部位有牛腩、牛腱子、牛肋条等，这些部位含有较多的结缔组织，肉质相对较为粗糙，但经过长时间的炖煮，结缔组织会转化为明胶，使牛肉变得软烂。

2. 冷水下锅焯水：将牛肉块放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”。焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，使牛肉更加纯净。同时，焯水还能使牛肉表面的蛋白质凝固，锁住肉汁，防止炖煮过程中水分流失，使牛肉更加鲜嫩多汁。

3. 加热水炖煮，小火慢炖：炖煮牛肉时，要用小火慢炖。大火会使牛肉表面迅速熟透，而内部却仍然生硬。而小火则能使热量均匀渗透，使牛肉内外同时熟透，达到软烂的效果。

4. 加入茶叶、山楂或萝卜：炖牛肉时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。茶叶能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻。

5. 加啤酒：炖牛肉加入锅里一些啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感。

6. 加红茶包：加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软。

7. 加醋：煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

这道菜，以其简约而不简单的烹饪哲学，将食材的本真风味发挥得淋漓尽致。牛肉，作为这道菜的主角，经过长时间的慢炖，肉质变得异常柔软，每一口都是对牙齿的温柔以待，而又不失其原有的鲜美与嚼劲。那份嫩而不柴的口感，让人不禁感叹，原来食材的纯粹之美，竟能如此动人。

白萝卜，则是这道菜的点睛之笔。它以其独特的清甜与微辛，巧妙地中和了牛肉的油腻，使得整道菜口感更加清新爽口。在炖煮的过程中，白萝卜逐渐变得软而不烂，吸饱了牛肉的汤汁，更添了几分醇厚与细腻。每一口白萝卜，都像是秋日里的一缕清风，轻轻拂过心头，带走了所有的疲惫与烦恼。

而香菇的加入，则为这道菜注入了新的灵魂。香菇，自古便是中国人餐桌上的常客，其独特的香气与丰富的营养价值，让它在众多食材中脱颖而出。在清炖牛肉白萝卜中加入香菇，不仅让整道菜的香气更加浓郁，更增添了几分雅致与深度。香菇的肉质厚实，口感鲜美，与牛肉、白萝卜的完美结合，让这道菜在口感与风味上都达到了新的高度。

除了口感上的享受，清炖牛肉白萝卜在营养上也是一道不可多得的佳肴。牛肉富含优质蛋白质与铁质，对于增强体质、改善贫血有着不可小觑的作用；白萝卜则含有丰富的维生素C与膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。香菇则富含多种氨基酸与微量元素，对于提高人体免疫力、预防疾病有着积极作用。三者相结合，不仅美味可口，更是一道兼顾健康与美味的佳肴。

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜”、“萝卜赛人参”、“冬天萝卜是个宝”。事实上，萝卜含有特殊功能性成分莱菔子，可促进胃液分泌，起到调理肠道的作用，另外，萝卜中的辛辣物质芥子油，对缓解感冒、鼻塞症状能够起到一定作用。

1. 青萝卜：所含热量较低，每100克热量仅为青萝卜29千卡，且富含膳食纤维，进食后容易产生饱腹感，对于糖友而言，有助于控制食物摄入过多，进而限制总热量摄入，有利于控制体重，素有“天然减肥药”之称。

2. 白萝卜：每100克白萝卜（可食部）热量为16千卡，热量相对更低一些，维生素C含量高达19.0毫克/100克，膳食纤维含量丰富。表皮含有更多营养元素和含硫化合物，有些含硫化合物具有一定消炎保健作用。白萝卜具有清热生津、健脾开胃之功效，解腻的同时，又富含多种维生素、矿物质、膳食纤维，与肉类搭配食用取长补短，实现营养素的相互补充。

3. 红萝卜：红皮萝卜，个头均匀、圆形、红里透粉、表皮光滑、小顶、小细根、须根少，如大红袍、东北胭脂红、旱萝卜，含有多种营养成分。红萝卜表皮含有较高的花青素和矿物质铁，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对缓解贫血有一定功效，对于老年贫血糖友，大有裨益。

4. 心里美萝卜：每100克心里美萝卜含钾116毫克，相比于白萝卜和红萝卜，钾含量较高，充足的钾摄入对控制高血压有帮助。心里美萝卜还含有很强抗氧化性的花青素，能帮助延缓糖尿病并发症。

萝卜虽好，但也不是人人都适合食用。肠胃腹泻的糖友慎吃，四肢不热、腰膝酸冷、气虚体质的糖友不宜吃。

这道萝卜炖牛肉，不仅是一道美味的家常菜，更是一道养生的秋冬必备菜品。它将牛肉的醇厚与白萝卜的清甜完美结合，既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养与健康。无论是寒冷的冬日里，还是干燥的秋日中，一碗热腾腾的萝卜炖牛肉，都能为你带来温暖与滋养。