家庭版猪肚鸡制作攻略：从食材选购到烹饪技巧详解

家庭版猪肚鸡制作攻略：从食材选购到烹饪技巧详解

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/758486048_115164

2.

https://www.sohu.com/a/832636545_121081803

3.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/d833631791b35dbfd3c9bf2dcce4e0dd.html

4.

https://www.163.com/dy/article/JHOGJADS05357GR7.html

5.

https://www.163.com/dy/article/J43MP7M5052298JU.html

6.

https://post.smzdm.com/p/a7powl05/

7.

https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E7%8C%AA%E8%82%9A%E9%B8%A1

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107477224/

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107292409/

寒冷的冬天里，一碗热腾腾、香气四溢的猪肚鸡不仅能驱寒暖胃，还能增强抵抗力。这道源自广东的客家传统名菜，以其独特的制作方式和丰富的营养价值，成为了冬日里最受欢迎的滋补佳肴之一。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的猪肚鸡吧！

制作一道美味的猪肚鸡，首先需要选购优质的食材。猪肚要选择新鲜、无异味的，表面光滑，颜色呈淡黄色或白色。鸡肉建议使用土鸡或老母鸡，这样的鸡肉质更加鲜嫩，口感更佳。

猪肚的清洗是制作猪肚鸡的关键步骤。猪肚作为猪的胃部，表面会有一些油脂和粘液，需要仔细清洗才能去除异味。以下是几种实用的清洗方法：

面粉清洗法

将猪肚用清水初步冲洗干净，沥干水分。在猪肚表面涂抹上面粉，反复揉搓，使面粉充分吸附油脂和粘液。之后，再将一些面粉挤入猪肚内部进行揉搓冲洗。反复多次后，用清水将面粉冲洗干净即可。

油盐冲洗法

将猪肚用清水冲洗一遍，然后翻转过来，往内部倒入适量的盐和油。接着，用手反复揉搓猪肚，使盐和油充分渗透并吸附油脂和异味。最后，用清水将猪肚冲洗干净即可。

食用碱法

将猪肚放入盆中，加入适量的食用碱和温水，然后用手反复搓洗猪肚表面和内部。搓洗过程中，要注意将猪肚翻面清洗，确保每个部分都充分接触到食用碱和温水。最后，用清水将猪肚冲洗干净即可。

准备食材

• 猪肚1个
• 鸡肉（土鸡或老母鸡）适量
• 胡椒粒适量
• 姜适量
• 盐适量
• 牛奶适量（可选）
• 配料：红枣、莲子、枸杞等（根据个人口味选择）

清洗猪肚

用流动水冲洗数遍，加入盐或白醋和淀粉进行处理，以去除异味。

焯水

将猪肚和鸡肉分别放入开水中焯烫3分钟后，捞出并用清水冲净。

炖煮

清洗后的猪肚放入压力锅，加适量清水、姜片和胡椒粒，开大火烧开后转中火煮5至10分钟。

加入鸡肉

将炖煮好的猪肚放入砂锅，加入鸡肉，开大火煮沸后转小火炖煮约10分钟。

调味

最后可加入牛奶，再次煮沸后，根据个人口味加入盐和鸡粉调整味道。

1. 猪肚在炖煮前先用油炒一炒，再加开水炖煮，这样汤色会更奶白，口感更鲜香。
2. 炖猪肚时一次性加够水，不要中途再加水，这样汤的味道会更浓郁。
3. 可以根据个人口味添加红枣、莲子、枸杞等配料，增加汤的营养价值和口感。

1. 高血脂患者：猪肚胆固醇含量较高，应适量食用。
2. 过敏体质者：对猪肚或鸡肉过敏的人群不宜食用。
3. 脾胃湿热者：中医认为此菜性温，此类人群应慎食。

猪肚鸡不仅是一道美味的汤品，更是一道滋补养生的佳肴。掌握正确的制作方法，不仅能享受其独特风味，还能充分发挥其滋补功效。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能让你感受到家的温暖。快来试试吧！