冬日必打卡：潮汕牛肉火锅&卤鹅

冬日必打卡：潮汕牛肉火锅&卤鹅

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21经济网

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冬天到了，来一场温暖的潮汕美食之旅吧！在这个寒冷的季节，没有什么比一顿热腾腾的牛肉火锅和香浓的卤鹅更能温暖身心了。今天就让我们一起来探索这两道潮汕冬季必吃的美食。

说到潮汕美食，不得不提的就是牛肉火锅。潮汕牛肉火锅讲究一个“鲜”字，从屠宰到上桌不超过30分钟，保证了牛肉的最佳口感。走进潮汕的牛肉火锅店，你一定会被明档厨房里师傅们熟练的切肉技艺所吸引。每一片牛肉都薄如蝉翼，纹理清晰可见。

潮汕牛肉火锅的精髓在于“三过水”的涮肉技巧。以牛骨汤为底的清汤锅，保持了牛肉最原始的鲜美。推荐尝试以下几个部位：

• 雪花牛肉：脂肪分布均匀，入口即化，带有淡淡的奶香。
• 吊龙：来自牛脊背的肉，肉质细嫩，口感鲜甜。
• 五花趾：带有一点筋膜，嚼起来爽口弹牙，特别有嚼劲。
• 匙柄：包裹着筋的部位，纹路明显，入口脆爽，越嚼越香。

蘸料也是潮汕牛肉火锅不可或缺的一部分。最受欢迎的是沙茶酱，香浓的味道与鲜嫩的牛肉完美结合，让人回味无穷。

说到推荐餐厅，不得不提的是八合里海记和福合埕。八合里海记在深圳有多家分店，离香港最近的水围店，从落马洲口岸过去只需一站地铁。福合埕则是有着60年历史的老字号，价格实惠，是当地人的首选。

如果说牛肉火锅是潮汕的“快时尚”，那么卤鹅就是潮汕的“慢生活”。潮汕卤鹅选用的是澄海狮头鹅，这种鹅肉质鲜美，最适合卤制。卤鹅的制作工艺十分讲究，需要经过腌制、卤制、晾干等多个步骤，才能让鹅肉充分吸收卤汁的香味。

推荐尝试以下几个部位：

• 鹅头：胶质丰富，口感爽脆。
• 鹅肝：细腻嫩滑，入口即化。
• 鹅翅：肉质紧实，带有淡淡的卤香。

苏南勤记和春梅鹅肉店是两家值得推荐的餐厅。苏南勤记是四代传承的非遗技艺，曾上过央视和各大媒体，深受明星和本地人的喜爱。春梅鹅肉店则有40多年的历史，卤水甘香不咸，特别适合搭配白粥食用。

冬天到了，来一场温暖的潮汕美食之旅吧！无论是热气腾腾的牛肉火锅，还是香气四溢的卤鹅，都能让你感受到潮汕美食的魅力。带上家人朋友，一起来感受这份来自潮汕的温暖吧！