根茎蔬菜：土豆是超级食物吗？
根茎蔬菜：土豆是超级食物吗？
《了不起的中国超级食物》是一本纯素食的书，里面提到的食物全部是纯素的，不含奶和蛋，菜谱里的食材中会有奶和蛋，不过奶全部使用植物奶，如豆奶、坚果奶；鸡蛋用的是替代品，亚麻籽鸡蛋（1汤匙亚麻籽粉加上3汤匙水，搅拌均匀），第一次听到亚麻籽鸡蛋，不知道味道怎样，可以考虑尝试一下。
全面完整地了解一种食物，我觉得可以从它的起源，比如一颗种子开始，认识它的植物科属，了解它的种植方法、生长习性、生长过程、养护方式、采摘加工等等；再从中医、西方营养学、自然能量等多个角度去认识它、分析它，包括它的营养成分、对健康的作用、对身体五脏的影响等等，如果能做到，那真可称得上食物大百科了。
这本书当然不会讲到这么全面细致，书中对一种食物的介绍，主要还是从西方营养学的角度，阐述它所含有的营养成分，以及这些营养成分对人体健康的作用，其它的如中医、能量、脉轮只略有提及。
我在这里的介绍基本来源于书里的内容，不过这本书，或者说这本书是一个契机，激发起我对食物的兴趣，或许，我会慢慢去了解更多。
根茎蔬菜：指那些食用部分主要为地下茎或地下根的蔬菜，这类蔬菜通常在土壤中生长，通过根部吸收土壤中的养分和水分，一般来说，在土壤中生长的时间越长越好。
根茎蔬菜的能量可以滋养我们的消化器官、身体的下半部分、肾脏、肾上腺和根脉轮（脉轮的概念来源于瑜伽学，个人理解为是身体的一种能量）；能够帮助我们连接大地、镇静、沉稳的能量，在自然平衡饮食中，尤其建议在冬季多多食用。
书中在这一部分明确提到的根茎类蔬菜包括：姜和姜黄科根类食材、牛蒡、山药、各类萝卜、甜菜根、葛根、韭菜小葱和大葱的根（蔬菜本是完整的，食用整个蔬菜是最健康的做法，根部含有大量的膳食纤维矿物质和能量）、莲藕、红薯。
让我觉得奇怪的是，这里没有提到土豆和芋头，在我的认知里，这两样食物，营养价值都很高，尤其是芋头，还有极高的药用价值，在中医界备受推崇，理应都属于超级食物的范围。
书中完全提到过芋头，我猜有没有可能作者不熟悉芋头，但是，作为一位食物研究者，且在中国生活已超过18年，显然不太可能，所以，或许，在作者的研究领域，土豆和芋头相对于书中详细介绍的其他根茎蔬菜营养价值还是不够高。
关于土豆，我在书中讲枸杞的部分找到了一点答案：“枸杞其实属于茄科植物，不过因为茄科植物会消耗人体骨骼中的钙质，所以在自然平衡饮食中我们不建议吃太多这类食物，其他经典的茄科植物还包括茄子、番茄、辣椒、土豆和菠菜。当然，茄科植物还有许多健康益处是值得赞扬的，所以记住，适度就好。”
作者在书中单独介绍的根茎蔬菜及其营养价值如下：
莲藕：
① 富含植物营养素、矿物质、维生素、膳食纤维、缓慢释放的复杂碳水化合物，有助于血液循环。
② 富含铁、维生素B、维生素A、钾和铜，有助于促进红细胞。
③ 每100克莲藕就能满足每人每日所需的维生素C摄取量的73%。
④ 能溶解肺部黏液和消除充血。紫薯：
① 富含淀粉，富含膳食纤维。
② 天生的紫色表示它有丰富的花青素，这是抗氧化和抗炎症的战士，其抗氧化能力比白土豆高出4倍。
③ 富含维生素B5、B6、B1，烟酸，核黄素，铁、钙、镁、锰和钾，这些营养物质对蛋白质和碳水化合物的代谢很重要。牛蒡：
① 牛蒡长相平凡，颜色呈深棕色，可入药治疗疾病。
②在传统中医中，牛蒡被认为与肺经和胃经相连，用为平衡体内热量和改善皮肤健康。
③ 牛蒡的根、幼芽、去皮的茎和干燥的种子都富含抗氧化剂，热量低，纤维含量高。
④含有菊粉，能够对抗疾病、改善便秘、提高益生元及降低血糖水平。
⑤ 含有极高的电解质。山药：
① 富含膳食纤维和复杂碳水化合物，能够滋养脾脏、放松身体。
② 升糖指数低、脂肪低。
③ 是良好的核黄素、叶酸和维生素B族的来源。白萝卜：
① 热量很低，富含抗氧化剂、维生素、矿物质、电解质和膳食纤维。
②蕴藏了大量的消化酶（淀粉酶和酯酶），与我们消化道中的酶类似，也就是说对我们的肠道健康十分有利。
③ 它可以解毒，能够帮助身体净化血液和尿液。
④含有丰富的维生素C和钙质，有利于我们的免疫系统及其骨骼。
⑤除了白萝卜白色的果实部分，萝卜叶也含有相当高的维生素K和多种营养素，用来做汤或是切碎作为装饰，都很不错。姜：
① 常被作为香料使用，以辛辣刺激的气味和暖身的功效而著名，可用于制香、烹饪和入药。
②含有维生素B6、维生素B5、钾、锰、铜、镁等多种人体必需的营养素，能够缓解运动疼痛、恶心呕吐、消化不良和胃痛，是一种非常方便和功能广泛的香料。
③ 它的特别之处还在于含有一种有效的抗炎化合物，叫作姜辣素，这是一种神奇的植物营养素，具有强大的药用特性，能够保护我们免受自由基的损伤。
④将它磨蓉煮水来泡脚或热敷肾脏所在的身体区域，这就是姜疗而且效果非常棒，是一种物美价廉的超级疗法。百合：
① 传统中医认为它有助于改善失眠和减轻咳嗽。
② 它富含膳食纤维、钠和优质碳水化合物，球茎的部分还含有蛋白质、淀粉和少量的铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2和维生素C。
③ 不管是新鲜的还是干的百合，都具有收敛和舒缓的特性，因此在治疗溃疡和炎症时也非常有效。