建水汽锅鸡：网友评选的云南第一鸡！
建水汽锅鸡：网友评选的云南第一鸡！
在云南美食界，有一道菜被誉为“云南第一鸡”，它就是建水汽锅鸡。这道菜不仅在民间广受欢迎，更是在2017年入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为国宴上的常客。
建水汽锅鸡的历史可以追溯到清代乾隆年间，距今已有200多年的历史。相传，这道菜是由建水县（古称临安）的厨师杨沥发明的。当时，乾隆皇帝巡视云南，知府为了取悦天子，悬赏征求佳肴。杨沥结合当地火锅和蒸食的特点，创造了独特的汽锅烹饪方法，最终赢得了乾隆皇帝的赞赏。
建水汽锅鸡的独特之处在于其烹饪器具——建水紫陶汽锅。这种汽锅采用当地特有的五色土制成，富含多种矿物质和微量元素。汽锅中央有一根空心管，蒸汽通过这根管子进入锅内，凝结成水滴，慢慢渗透到食材中。这种烹饪方式不需要添加一滴水，也不见明火，完全依靠蒸汽的力量将食材蒸熟。
制作建水汽锅鸡的原料十分讲究，一般选用肥瘦相间的当地土鸡或乌鸡。将鸡肉切块后，加入适量的胡椒、盐、味精等简单调料腌制，再放入汽锅中，表面铺上姜片和葱节。然后将汽锅置于烧水锅上，经过两三个小时的蒸炖，鸡肉逐渐变得鲜嫩，汤汁也变得浓郁。
做好的建水汽锅鸡，鸡肉色泽金黄，皮面上泛着一层薄薄的油光，肉质细嫩，入口即化。汤汁清澈透亮，味道鲜美，带有淡淡的紫陶香气。每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人回味无穷。
建水汽锅鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着建水人民的智慧和匠心，见证了中国饮食文化的博大精深。如今，这道菜已经走出国门，成为向世界展示中国美食文化的一张亮丽名片。
在云南十大经典名菜中，建水汽锅鸡排名第六，但其独特的烹饪方法和美味口感，让它在众多名鸡中独树一帜。与之相比，大理永平黄焖鸡重在香料的运用，沾益辣子鸡以麻辣见长，而建水汽锅鸡则以其清淡鲜甜、原汁原味的特点，赢得了众多食客的青睐。
如今，建水汽锅鸡已经发展出多种吃法，形成了独具特色的“汽锅宴”。无论是作为国宴上的名菜，还是普通人家的餐桌美食，建水汽锅鸡都以其独特的魅力，吸引着来自世界各地的美食爱好者。它不仅仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。