徐州特色小吃：从彭祖到网红打卡地
徐州特色小吃：从彭祖到网红打卡地
徐州，这座有着数千年历史的古城，不仅见证了中国历史的沧桑变迁，更以其独特的饮食文化闻名于世。作为彭祖的故里，徐州的饮食文化源远流长，从古老的伏羊食俗到现代的网红打卡地，展现出一幅绚丽多彩的美食画卷。
彭祖与徐州饮食文化的渊源
“入伏食羊”是徐州人传承千年的习俗，起源于彭祖、形成于汉代、兴盛于当代。今年7月13日，2024第21届中国（徐州）彭祖伏羊节正式开幕。2004年首开至今，彭祖伏羊节已经走过了二十一年的辉煌历程，不仅传承弘扬了伏羊食俗和彭祖文化，更见证了徐州美食文化的繁荣与发展。
彭祖作为徐州城市的创立者，被誉为中国烹饪鼻祖，尤善烹羊。其制作的“羊方藏鱼”被尊为“天下第一名菜”，成为伏羊节文化的重要组成部分。徐州出土的汉代画像石中有多幅庖厨宴饮图，均有“烹羊炰羊”的场景，还有拿着肉串在炉上翻烤的刻画。据悉，汉代各种祭祀活动繁多，其中的“伏腊”祭祀较为隆重。而羊是祭祀神灵和祖先最好的礼物。祭祀仪式之后，人们烹羊煮食，载歌载舞，把酒言欢，久而久之形成习俗。
徐州传统特色小吃
三汤一饼：徐州早餐的灵魂
说到徐州美食，最传统的无疑是“三汤一饼”。所谓三汤，就是辣汤、饣它汤和丸子汤；所谓一饼，即烙馍。
辣汤不同于河南的胡辣汤，以老字号两来风为代表，是徐州人早餐的标配。饣它汤以鸡汤为基础，加入麦片、面筋等配料，鲜香辣爽，被誉为“天下第一羹”。丸子汤虽然相比前两者已经式微，但近年来有复兴的趋势。
烙馍是一种薄而柔韧的大面饼，作为主食主要用来卷菜，比如羊肉串。在徐州，切记不要用“饼”来称呼它，否则可能会被老徐州人“鄙视”。
烧烤：徐州人的夜宵最爱
徐州烧烤的特点之一是桌桌必备烧烤炉。上世纪80年代中期，新疆维吾尔族人将烤羊肉串带到徐州，从此这成为了徐州的城市名片。
徐州烧烤有三大特点：一是食材必须是本地小山羊；二是炭火烤，且每桌必备烧烤炉；三是不蘸酱，仅靠辣椒孜然和盐来调味。如今的徐州烧烤已经进入百花齐放阶段，食材更加丰富，但价格仍然亲民。
其他特色小吃
把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，采用上好猪五花肉烹制，肥而不腻，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，是徐州人最爱的下饭菜。
地锅鸡是徐州特色名菜，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际，围着这东东喝酒小餐，妙不可言。
从传统到现代：网红打卡地的兴起
老字号的传承与创新
青年路羊肉馆是徐州最具代表性的老字号之一，成立于40年前，传承三代，已经成为很多老徐州人的精神图腾。每天有近300斤羊肉消耗，日销千碗羊肉拉面，面条采用知名品牌高品质面粉，都是师傅们手工和面制作，提前一个小时和面、醒面，做成面片刷油备用，随吃随扯，口感筋道爽滑。
2024年，青年路羊肉馆入选大众点评“必吃榜”，成为8亿人吃出来的美食榜单。在传承中坚守，在岁月中沉淀，青年路羊肉馆一如既往地埋头于一肉、一汤、一面的匠心之中，成为老徐州人口中最为低调的传说。
新兴网红打卡地
丰储街、富国街等地是徐州新兴的美食集中地，有很多网红店。比如雷哥烧烤，现切现烤羊肉串，油滋滋的羊肉串和洛馍简直是绝配；米百岁米线，本地人都爱吃的米线，酱香米线是很多人的本命；龙门花甲，一对老夫妻开的店，花甲粉丝巨好吃。
此外，还有什一的辣炒蹄筋和千页豆腐、开明卷饼、大力炒酸奶、樂饮非遗茶等，都是徐州年轻人的最爱。这些网红打卡地不仅吸引了大量外地游客，也让徐州的饮食文化焕发出新的活力。
结语
从彭祖伏羊节到网红打卡地，徐州的饮食文化在传承中不断创新。传统小吃与现代餐饮相互交融，既保留了徐州美食的精髓，又满足了现代人的口味需求。无论是老字号的坚守，还是网红店的创新，都展现了徐州饮食文化的独特魅力。来徐州，感受这座城市的美食文化，体验彭祖故里的千年味道吧！