爆炒猪肝：营养美味兼得的餐桌新宠

爆炒猪肝：营养美味兼得的餐桌新宠

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央视网体育频道

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来源

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https://news.cctv.com/2024/04/10/ARTIvFLtOHQ45tGSo85gOxc4240410.shtml

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https://www.sohu.com/a/772425899_121873236

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https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/37343fd5e115770752335d0f2a58f145.html

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https://swxk.org/food-12.html

猪肝，这道在台湾备受欢迎的食材，不仅美味，更蕴含着丰富的营养价值。从维生素A到B族维生素，从铁到蛋白质，猪肝堪称营养界的“全能选手”。然而，关于猪肝的胆固醇含量，一直存在不少争议。今天，就让我们一起揭开猪肝的营养面纱，掌握正确的烹饪方法，让这道美味既健康又放心。

猪肝的营养价值究竟有多高？让我们用数据说话：

• 维生素A：每100克猪肝含3661微克，是建议摄入量的12倍，对视力、免疫系统和心肾健康大有裨益。
• 维生素B2（核黄素）：含量是建议摄入量的1.7倍，有助于细胞发育和能量代谢。
• 维生素B12：含量高达建议摄入量的13倍，对红血球形成和大脑功能至关重要。
• 铁：每100克含近10毫克铁，是补血的优质选择，尤其适合女性。
• 蛋白质：每100克含约20克蛋白质，且热量仅120-130卡路里，是健身人士的理想食材。

虽然猪肝的胆固醇含量确实不低（每100克含288毫克），但最新研究表明，膳食胆固醇与心血管疾病风险的关联并不像过去认为的那么大。事实上，人体内的胆固醇大部分是由自身合成的，而食物中的胆固醇只占一小部分。因此，适量食用猪肝并不会对心血管健康造成显著影响。

当然，这并不意味着可以毫无节制地食用。建议每月食用2-3次，每次控制在25克左右。对于孕妇和痛风患者，由于特殊原因，应谨慎食用。

要做出一道美味的爆炒猪肝，关键在于选材、处理和烹饪技巧。

1. 选材：选择新鲜猪肝，颜色呈深褐色，边缘略软为佳。

2. 处理：

   • 将猪肝切成薄片（约筷子宽），厚度适中可确保快速成熟且口感脆嫩。
   • 用清水冲洗两遍去除血水，再用干净毛巾吸干表面水分。

3. 腌制：使用料酒、生抽、蚝油、淀粉等腌制30分钟，期间滴入几滴花椒油可有效去腥并保持嫩滑。

4. 烹饪：

   • 热锅冷油，先下姜蒜末爆香。
   • 加入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。
   • 根据口味加入适量盐、胡椒粉、陈醋等调料，翻匀后立即出锅。

• 蔬菜搭档：青椒、洋葱、红椒等都是不错的选择，既能增加口感层次，又能提升营养价值。
• 汤品：可以做成猪肝汤，加入姜丝、葱花等调味料，既暖胃又补血。
• 主食：搭配米饭或面条，都是绝佳的下饭菜。

猪肝，这道集营养与美味于一身的食材，只要掌握正确的烹饪方法和食用量，完全可以放心享用。所以，不妨在你的餐桌上也来一道鲜嫩可口的爆炒猪肝吧！