米其林推荐：嫩豆腐+豆瓣酱+花椒粉的完美组合

米其林推荐：嫩豆腐+豆瓣酱+花椒粉的完美组合

麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而闻名。这道菜以嫩豆腐、豆瓣酱和花椒粉为主要食材，通过简单的烹饪步骤，就能在家轻松做出餐厅级别的美味。

• 嫩豆腐：选用优质嫩豆腐，富含优质植物蛋白、钙、铁及多种微量元素。豆腐的细腻口感是这道菜的灵魂，因此选择质地细腻、水分适中的嫩豆腐至关重要。

• 豆瓣酱：正宗的四川豆瓣酱是这道菜的灵魂。豆瓣酱的香辣味能为整道菜奠定基础，建议选用色泽红亮、香味浓郁的高品质豆瓣酱。

• 花椒粉：花椒粉的麻味是这道菜的点睛之笔。优质的花椒粉应该色泽鲜艳、麻味纯正，能够为整道菜增添独特的风味。

1. 处理豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡几分钟后沥干水分。这一步可以去除豆腐的豆腥味，使其更加入味。

2. 炒制肉馅：热锅加油，爆香蒜末和姜末，加入肉末翻炒至变色，再加豆瓣酱继续翻炒出红油，根据口味添加辣椒粉。这一步是整道菜的关键，需要充分炒出豆瓣酱的香味和红油，使整道菜色泽红亮、香气四溢。

3. 炖煮豆腐：倒入适量清水，水量没过食材，水沸后轻轻放入豆腐块，转小火慢炖约3分钟，期间轻晃锅子以防粘底。这一步需要注意火候的控制，既要让豆腐充分吸收汤汁的味道，又要保持其嫩滑的口感。

4. 调味勾芡：调入适量的盐、酱油和料酒，慢慢倒入淀粉水勾芡，边倒边快速搅拌使汤汁浓稠均匀。这一步需要根据个人口味调整调味料的比例，使整道菜的味道达到最佳平衡。

5. 装盘上桌：关火前撒上花椒粉和青蒜或葱花点缀，盛出即可享用。最后撒上的花椒粉能为整道菜增添一抹麻味，使其口感更加丰富。

麻辣豆腐不仅美味可口，还具有很高的营养价值。豆腐富含优质植物蛋白，易于人体吸收，是补充蛋白质的理想选择。同时，豆腐还含有丰富的钙、铁等矿物质，有助于预防骨质疏松，增强免疫力。此外，这道菜中的豆瓣酱和花椒粉富含多种维生素和抗氧化物质，对身体健康大有裨益。

这道菜的制作方法简单易学，食材搭配合理，营养均衡，非常适合家庭日常食用。无论是作为家常菜还是招待亲朋好友，麻辣豆腐都能成为餐桌上的亮点。快来尝试一下吧！