新化冷水江版麻辣豆腐家庭简易做法分享

新化冷水江版麻辣豆腐家庭简易做法分享

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http://www.ddjiangxi.com/system/2024/07/09/020563824.shtml

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https://hk.trip.com/moments/detail/shenzhen-26-120694527/

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https://www.vogue.com.tw/article/wagyu-club-%E5%92%8C%E7%89%9B-%E9%8D%8B%E7%89%A9

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https://www.njf2016.com/secondary/goods_details.html?commodityDetailsKeyID=3104

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http://www.news.cn/mrdx/2024-02/02/c_1310763124.htm

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https://www.mcw99.com/jiaoqi/showmain.asp?id=2860

新化冷水江的麻辣豆腐，以其独特的香辣口感和浓郁的麻辣味而闻名。今天就来分享一下如何在家轻松制作这道美味的家常菜。

• 主料：嫩豆腐400克、牛肉末50克（可用猪肉代替）
• 调料：豆瓣酱2大勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、蒜末1小勺、姜末1小勺、青蒜或葱花少许
• 其他：淀粉水、食用油、盐、酱油、料酒适量

1. 处理豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡几分钟后沥干水分。这一步可以让豆腐更加紧实，不易碎。

2. 炒制肉馅：热锅加油，爆香蒜末和姜末，加入肉末翻炒至变色，再加豆瓣酱继续翻炒出红油，根据口味添加辣椒粉。这一步是整个菜品的灵魂，一定要炒出足够的香味。

3. 炖煮豆腐：倒入适量清水，水量没过食材，水沸后轻轻放入豆腐块，转小火慢炖约3分钟，期间轻晃锅子以防粘底。注意火候，不要让豆腐煮老了。

4. 调味勾芡：调入适量的盐、酱油和料酒，慢慢倒入淀粉水勾芡，边倒边快速搅拌使汤汁浓稠均匀。这一步可以让汤汁更加浓郁，更好地包裹在豆腐上。

5. 装盘上桌：关火前撒上花椒粉和青蒜或葱花点缀，盛出即可享用。最后的点缀可以让整道菜的香气更加诱人。

1. 选择豆腐时，建议选用嫩豆腐，口感更滑嫩。
2. 炒肉馅时，可以先用少量油将肉馅煸炒至出油，这样可以增加香味。
3. 豆腐下锅前可以用开水焯一下，去除豆腥味。
4. 勾芡时淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止结块。
5. 最后的花椒粉和葱花不要省略，这是点睛之笔。

新化冷水江的麻辣豆腐与普通麻辣豆腐相比，最大的特点是更加香辣过瘾。在制作时，可以适当增加辣椒粉和花椒粉的用量，让麻辣味更加浓郁。同时，新化冷水江的饮食文化中，非常注重食材的本味，所以在烹饪时尽量保持豆腐的原汁原味，不要过度调味。

这道新化冷水江版麻辣豆腐，不仅是一道美味的家常菜，更是一份来自湖南的家乡味道。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。快快动手试试吧！