沟帮子熏鸡：传统工艺与独特风味的完美结合

沟帮子熏鸡：传统工艺与独特风味的完美结合

沟帮子熏鸡源于中国辽宁省沟帮子镇，是一道具有百年历史的传统名菜。以其色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷的独特风味而驰名。

材料准备

• 主料：土公鸡1只（约1500克），要求健康无病，活鸡现杀，以保证肉质鲜嫩。
• 调料：白糖25克，味精5克，盐150克，香油10克，大葱10克，姜10克，料酒15克，花椒3克，丁香3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，白芷3克，陈皮3克，草果3克，鲜姜50克，桂皮6克，五香粉5克，香叶少许，老汤适量。
• 工具：熏锅1个，铁篦子1个，熏料（白糖、茶叶、松柏枝）适量，纱布或棉线适量。

制作过程

1. 宰杀处理

• 将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。
• 斩去鸡爪，在鸡颈上方用刀划开一个小口，露出食管和气管，再取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水。

2. 整理

• 将洗净沥干的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将胸骨和脊椎骨中间处切断，并用手按折。
• 然后用纱布或棉线将鸡捆扎好，以保持其形状。

3. 煮制

• 将老汤倒入锅中，加入盐、大葱段、姜片、料酒、花椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、陈皮、草果、桂皮、五香粉等调料，用旺火烧开。
• 然后将整形好的鸡放入锅中，用慢火煮制。煮制时要随时翻动鸡身，使其受热均匀。
• 当鸡煮至七八成熟时，捞出沥干水分，准备熏制。

4. 熏制

• 在熏锅底部铺上一层白糖和茶叶的混合物，再放上松柏枝。
• 将铁篦子置于熏锅中央，上面放上煮好的鸡。
• 盖上锅盖，用小火熏制。熏制时要随时观察火候和烟量，避免火力过大或烟量过多导致鸡肉焦糊。
• 当鸡肉表面呈现均匀的枣红色时，即可取出晾凉。

5. 涂抹香油

• 将晾凉的熏鸡表面涂抹上一层香油，以增加其光泽和口感。

烹饪时间

• 准备时间：约30分钟
• 煮制时间：约1小时
• 熏制时间：约220分钟

分量

本菜谱制作的沟帮子熏鸡适合4至6人食用。

小贴士

1. 选用土公鸡制作沟帮子熏鸡，其肉质更加细嫩，口感更佳。
2. 煮制时要随时翻动鸡身，使其受热均匀，避免煮糊或煮散。
3. 熏制时要控制好火候和烟量，避免火力过大或烟量过多导致鸡肉焦糊。
4. 涂抹香油时要均匀涂抹，以增加熏鸡的光泽和口感。

食物相宜相克

沟帮子熏鸡与多种食材都相宜，如青菜、土豆、粉条等，可以搭配制作出多种美味的菜肴。沟帮子熏鸡属于高蛋白食物，与柿子、李子等富含鞣酸的水果一起食用，可能会影响蛋白质的吸收。

营养价值

沟帮子熏鸡富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，脂肪则能为人体提供必要的能量和脂肪酸。沟帮子熏鸡中还含有丰富的维生素B族和矿物质，具有增强免疫力、促进新陈代谢等多种保健功能。沟帮子熏鸡含有较高的盐分和油脂，高血压、高血脂、肥胖等患者应适量食用。沟帮子熏鸡在制作过程中会加入多种调料和熏料，孕妇、哺乳期妇女以及过敏体质者应谨慎食用。