河间驴肉火烧入选全国地标美食

河间驴肉火烧入选全国地标美食

近日，河间驴肉火烧成功入选2024首届中国地标美食产业发展大会发布的《2024地标美食产业化精选案例集》，成为全国20多个地标美食之一，也是餐饮行业地域文化的符号和名片。

河间驴肉火烧的历史渊源

河间驴肉火烧，是流行于河北河间市的传统小吃，在民间已有300年以上的制作历史。其主要烹饪方式为面食火烧的烤制与酱制驴肉的制作，将驴肉、焖子等配料夹入火烧之中，成为表皮酥脆劲道、味道香浓可口的大众化美食。

地域特色与文化传承

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市一带，广泛流传于冀中平原，经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。有民谚称“天上龙肉，地上驴肉”，我国有多少种肉类，好像只有驴肉有与“龙肉”媲美的殊荣。将切好的熟驴肉，夹入筋道的火烧里，便实现了肉与面的完美融合。

保定驴火也好，河间驴火也好，方圆之间，都代表了地道的河北味道。2010年，作为河北省参加世博会的唯一餐饮业代表，保定会馆精挑细选了五种以“直隶官府菜”为代表的冀菜，入驻上海世博园中华美食街，其中之一便是保定驴肉火烧;河间驴肉火烧同样声名远播，很多南方城市认识河北小吃就是从河间驴肉火烧开始的，其制作技艺在2011年被列入河北省非物质文化遗产。

产业规模与品牌效应

河间驴肉火烧，既是独特的地方名吃，更是特色鲜明的富民产业。目前，河间驴肉火烧产业已发展成为全国最大集屠宰、加工、销售、餐饮于一体的产业化全链条模式，共有驴肉生产单位69家，相关从业人员6万余人，拥有“五福驴”“驴小特”“百盛”等20余个知名驴肉火烧品牌，年加工驴20余万头，生产火烧皮6000余万个，年产值超80亿元。

标准化与品牌化发展

为推动驴肉火烧产业健康发展，河间市出台了《河间驴肉火烧》《河间驴肉火烧加工技术规范》两项团体标准。该标准和规范规定了河间驴肉火烧的术语、定义、技术要求和检验方法，及河间驴肉火烧生产加工的术语和定义、设施和基本条件要求、原辅料要求、制作过程和制作工艺要求。两项标准实施以来，河间驴肉火烧产业的发展实现了统一、规范。

此外，为推动驴肉火烧产业加快发展，河间还通过举办“驴火节”等活动，不断推动驴肉火烧产业做大做强、做优做精。

捧起夹裹着驴肉的火烧，温暖从手心传到心田，在丝丝缕缕的烟火气中，品尝那一层又一层、一口又一口的人生味。

本文来源：央视新闻、新华社、冀云、河间周报、河间统战、中国食品报、河北日报、文旅中国等