鼓楼区非遗推荐：孙氏古方把子肉

鼓楼区非遗推荐：孙氏古方把子肉

在徐州众多美食中，有一道菜以其独特的风味和悠久的历史传承，成为了徐州非物质文化遗产的代表——孙氏古方把子肉。这道菜不仅承载着徐州的饮食文化，更凝聚着几代人的心血与智慧。

徐州把子肉的历史可追溯至东汉末年，与刘备、关羽和张飞“桃园三结义”有关。据传，张飞将猪肉、黄花菜和豆腐炖煮以庆贺结拜，这道菜因此得名，并逐渐演变为今天的把子肉。而孙氏古方把子肉作为徐州把子肉的杰出代表，更是将这道传统美食发扬光大。

孙氏古方把子肉的制作工艺严格遵循传统，选材讲究，制作精细。选用肥瘦相间的五花肉，切成块后用线捆扎，先腌制入味，再用热油炸至半熟，使其肥而不腻。然后使用姜片、大葱、花椒等调料熬制卤汁，加入炸好的肉片及配菜（如海带丝、豆腐等），小火慢炖至入味。

作为徐州市鼓楼区非物质文化遗产，孙氏古方把子肉由第四代传承人孙学明经营。这家位于下淀路的把子肉馆，每天清晨4点半就开始备料制作，坚持纯天然绿色大料烹制，不添加任何添加剂。其肥而不腻、回味悠长的特点深受当地人喜爱，成为徐州午餐的标配之一。

孙氏古方把子肉的口味独特，肥而不腻，多滋多味，搭配米饭堪称一绝。除了五花肉，还常搭配四喜丸子、兰花干、豆筋等多种荤素食材，满足不同口味需求。无论是肉质还是辅菜，都经过精心烹饪，保证每一口都能感受到徐州的传统味道。

孙氏古方把子肉不仅是一道美食，更承载着深厚的文化底蕴和地方特色。它见证了徐州的饮食文化发展，也体现了徐州人对传统美食的坚守与创新。作为非遗美食，它不仅是徐州人的骄傲，更值得向全国乃至全世界推广。

在徐州，品尝一碗正宗的孙氏古方把子肉，感受的不仅是美食的滋味，更是徐州千年文化的积淀。这道菜以其独特的风味和文化价值，吸引着越来越多的食客前来品尝，成为了徐州饮食文化的一张亮丽名片。