桂发祥十八街麻花：一根麻花里的百年传奇

桂发祥十八街麻花：一根麻花里的百年传奇

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMT7E09K05346GQF.html

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在天津，有一道小吃被誉为“津门三绝”之一，它就是桂发祥十八街麻花。这道始于1927年的传统美食，不仅承载着百年历史的厚重，更以其独特的制作工艺和香酥脆甜的口感，赢得了无数食客的青睐。

桂发祥十八街麻花的创始人是刘老八，他于1927年在天津海河西侧开设了一家麻花铺，字号“桂发祥”，寓意“桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。因店铺地处东楼十八街，故得名“桂发祥十八街麻花”。

桂发祥十八街麻花的制作工艺堪称一绝，从和面、醒发到搓条、盘花，再到炸制、冷却，每一道工序都凝聚着匠人的心血。其中最特别的是其独特的馅料制作工艺，选用芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花等十几种原料，经过精心配制，制成香甜可口的馅料。这些馅料被巧妙地包裹在麻花的中心，使得每一口都能品尝到丰富的层次感。

2014年，桂发祥十八街麻花制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对桂发祥工艺的认可，更是对其文化价值的肯定。

作为一家百年老字号，桂发祥在传承中不断创新。近年来，桂发祥兴建了现代化食品产销基地，实现了传统小吃的机械化生产。同时，公司还成立了食品研发与检测中心，不断优化产品品质。为了更好地传播麻花文化，桂发祥还打造了麻花主题文化馆，通过文旅融合的方式吸引八方游客。

如今的桂发祥早已走出了天津，走向了世界。其产品不仅在全国各大城市设有销售网点，更远销海外，成为传播中国饮食文化的重要载体。作为“天津礼物”特色旅游商品，桂发祥十八街麻花不仅是一种美食，更是一张展现天津城市魅力的名片。

从一个小小的麻花铺，到如今的中华老字号，桂发祥十八街麻花用其独特的风味和深厚的文化底蕴，书写了一段传奇故事。它不仅是天津的骄傲，更是中国传统文化的瑰宝。在未来的日子里，桂发祥将继续传承创新，让这道传统美食香飘四海，让世界品味中国味道。