周末宅家必学：罗氏炸虾&油焖大虾

周末宅家必学：罗氏炸虾&油焖大虾

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https://post.smzdm.com/talk/p/apmz3gzw/

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1810841515613515685

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https://m.xiachufang.com/recipe/107454092/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107318365/

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https://blog.wenxuecity.com/myblog/79810/202402/5361.html

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https://cook.aiursoft.cn/dishes/aquatic/%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E9%BB%84%E6%B2%B9%E7%BD%97%E6%B0%8F%E8%99%BE/

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https://m.douguo.com/cookbook/3317928.html?ref=360.html

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https://www.douguo.com/cookbook/3324225.html

周末宅在家，不妨尝试一下在家复刻餐厅级别的美食！罗氏炸虾外酥里嫩，金黄酥脆；而油焖大虾则香辣入味，一盘下肚根本不过瘾。无论是招待朋友还是享受悠闲时光，这两道菜都能让你成为朋友圈里的厨艺达人。快来学习这些简单易做的步骤吧，让每一口都充满惊喜！

选材与准备

选择新鲜的罗氏虾，确保肉质饱满、色泽鲜亮。清洗干净后去头、去壳并去除虾线，用厨房纸巾吸干水分备用。

腌制入味

将处理好的大虾加入适量盐、胡椒粉、料酒以及葱姜蒜片腌制15-20分钟，使其充分吸收调味料的味道。

调制裹粉

使用“三合一”裹粉法：先均匀裹上一层薄淀粉，再沾满打散的鸡蛋液，最后滚上面包糠或脆炸粉。这种方法能让外皮在油炸时更酥脆且不易吸油。

控制油温

油温是决定酥脆口感的关键。预热至六成热（约180°C）时下锅，中小火慢炸至金黄，并适时翻动保证受热均匀。如需更酥脆，可在油温升至七八成热时复炸十几秒。

撒调料增香

出锅沥油后，可根据口味撒上葱花、香菜碎或挤些柠檬汁提鲜解腻，也可搭配辣椒酱或芥末酱增加风味层次。

处理虾

剪去虾须和虾枪，去除虾线，沿虾背切开方便入味。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备辅料和调料

生姜切片或切丝，大葱切丝，大蒜切片。调制料汁：生抽、料酒、白砂糖、盐、香醋、淀粉以及半碗清水混合均匀。

烹饪过程

1. 热锅凉油：锅烧热后倒入适量食用油，油温适中时放入大虾，中小火煎制。用锅铲轻轻按压虾头，使其释放虾油，使虾色更红亮。

2. 爆香辅料：虾煎至金黄后盛出，锅中留底油，加入姜丝、葱丝和大蒜片，小火煸炒出香味。

3. 焖制入味：将煎好的虾倒回锅中，倒入调好的料汁，翻动均匀后盖上锅盖，小火焖制几分钟，使虾充分吸收调料的味道。

4. 收汁出锅：待汤汁收至浓稠，虾色泽红亮、香气扑鼻时，即可关火出锅。撒上少许葱花或香菜作为点缀。

通过以上步骤，你就能轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸大虾和油焖大虾了！这两种虾类美食各有特色，但都同样美味。不妨这个周末就动手试试，让家人朋友品尝你的手艺吧！