白酒度数°的这些冷知识你知道多少？
白酒度数°的这些冷知识你知道多少？
白酒的度数不仅仅是酒精含量的简单标识，它背后蕴含着丰富的知识和工艺细节。从高度酒到低度酒，从风味口感到生产工艺，本文将为您详细解读白酒度数的那些冷知识。
白酒度数标准代表什么？
酒的度数，通常以环境温度20℃时的酒中含乙醇的体积比表示。如50度的酒，表示在20℃环境下，100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。酒精度是以容量来计算，标准单位为“%vol”，在酒精所占百分比后加上“vol”，以示与重量计算的区分。“度”只是一个简化的说法和写法。正规白酒酒瓶上的标准写法都是“%vol”。
高度酒、低度酒如何划分？
我们常说的高度酒、低度酒，就是以度数的高低为划分依据。目前尚无统一的规定，习惯上认为：
- 50°以上（含50°）为高度白酒
- 40.1°～49.9°的白酒为中度白酒
- 40°以下（含40°）的白酒为低度白酒
白酒度数涵盖范围广，主要是为了迎合消费者口味的多样化。但是酒精度数一旦超出70度，就不再适合人们饮用，如果一味地追求高度数，极易对身体造成伤害。
不同香型白酒的最低度数也有所不同：
- 酱香型白酒的最低度数是32度
- 浓香、清香、米香、董香、特香型白酒的最低度数是25度
- 凤香、兼香、豉香、芝麻香、老白干香型白酒的最低度数是18度
- 而馥郁香型白酒没有最低度数的规定
白酒最高度数能达多少度？
有的人可能听说过西北的烧刀子，最高度数达到78度。衡水老白干有一款72度的酒。五粮液、泸州老窖也有70度以上的酒。但这些都不是标品，要么是从酒厂搞到的原液，要么是特制的非流通产品。按照国家标准，白酒最高度数按照不同香型，有68度、65度、40度三种。
度数与风味好坏有关系吗？
常见的名酒，其经典度数大多在52--55°之间，于是有“度数越高，风味口感越好”的说法，这一说法正确吗？非也！酒度数高低不能代表酒质量、风味的优与劣，只能说明酒中酒精含量的差异。白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2%，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。而造成白酒中微量物质差异更为重要的因素是酿酒原料、制酒工艺、酿造环境、贮存时间等。
白酒度数越高，味道越辣吗？
白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。所以，并不是说酒的度数越高，白酒越辣。
低度酒是高度酒勾兑而来吗？
成品低度酒确实是在高度酒的基础上产生的，但并不是简单“加水”即可，而是高度酒通过降度处理来的，这在酿酒工艺中称“加浆”。白酒是蒸馏酒，粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏后度数可高达80多度，这一部分酒称为酒头。中间段部分的蒸馏酒体，度数一般为50多度，而尾部的酒则度数较低。度数太低不易保存，度数太高过于刺激，因此一般会选择“掐头去尾”，即去掉蒸馏两头，取中间部分，保持50度左右。
优质低度酒工艺比高度酒复杂吗？
一般在40°以下的酒称为低度白酒，优质低度酒的工艺其实比高度酒更为复杂。高度酒降度后，容易出现风味、风格明显变化；出现浑浊乃至沉淀；口味不协调、易出现水味。所以，低度酒要实现保持原酒风格、清澈透明、诸味协调，并具有明显的典型性，难度可想而知。各酒厂一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，不仅要保持低而不淡、绵柔、后味净甜，还要考虑如何适当除去浑浊物质而不使其它香味物质也被同时除去。
白酒度数有误差是正常的吗？
有时候，从市场上买来的酒，会发现测量的酒精度与瓶子上标准的酒精度不一致，多少会有点误差。比如瓶子上标注是53%vol，但是用酒精计测量，可能度数是52.8%vol、52.5%vol……。这其实是正常的。国家标准要求，酒精度实测值与标签标示值的允许差为±1.0%vol。实际中，因为酒精的易挥发性，测量的酒精度比瓶子标注酒精度略低零点几度的现象比较常见。所以，酒厂勾调酒样的酒精度设计值一般都会比目标酒精度高出0.3%vol。