潮汕菜大挑战：三道经典菜品制作详解

潮汕菜大挑战：三道经典菜品制作详解

引用

腾讯

等

9

来源

1.

https://weread.qq.com/web/search/books?keyword=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%8F%9C

2.

https://www.163.com/dy/article/J52KHKH4052298JU.html

3.

https://post.smzdm.com/p/axoz692w/

4.

https://daily.zhihu.com/story/9777802

5.

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%BD%AE%E8%8F%9C

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107465101/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107476066/

8.

http://www.viplucai.com/luweizixun/1115.html

9.

https://www.stheadline.com/travel/3414478/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%94%BB%E7%95%A520248%E5%A4%A7%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%82%B3%E7%B5%B1%E5%90%8D%E8%8F%9C%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E8%AC%9D%E9%9C%86%E9%8B%92%E6%8E%A8%E4%BB%8B%E9%BB%83%E7%BF%A0%E5%A6%82%E6%89%93%E5%8D%A1%E9%9F%93%E5%85%AC%E5%AE%B4%E6%BB%B7%E6%B0%B4%E9%B5%9D-%E9%AB%98%E9%90%B5%E6%97%85%E9%81%8A%E5%A5%BD%E5%8E%BB%E8%99%95

潮汕菜，作为中国八大菜系之一粤菜的重要分支，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。从韩愈被贬潮州时的记载，到如今遍布全球的潮汕菜馆，这门独特的饮食文化已经传承了上千年。今天，就让我们一起来挑战几道经典的潮汕美食，看看你能否成为真正的潮汕美食达人！

这道菜是潮汕人从小吃到大的家常美味，尤其在寒冷的冬天，一碗热腾腾的大菜煲最能温暖人心。让我们来看看具体怎么做：

材料准备：

• 香菇、虾米、五花肉、芥菜、蒜头

制作步骤：

1. 将所有材料洗净切好，芥菜用热水焯烫几分钟后过冷水备用
2. 锅中放少许油，将五花肉下锅煸炒出油
3. 加入蒜头、香菇、虾米一起煸炒出香味
4. 放入焯好水的芥菜，加入约300ml热水（可以用泡香菇的水增加香味）
5. 调入一勺蚝油、一勺生抽、一小勺盐
6. 盖上锅盖，小火煮约8分钟即可

这道菜的关键在于食材的新鲜和调味的平衡，五花肉的油脂让整道菜更加香浓，而虾米和香菇则增添了鲜美的口感。

橄榄菜是潮汕地区非常常见的一道小菜，常常与白粥搭配食用。其制作过程虽然繁琐，但味道绝对值得你花时间去尝试。

材料准备：

• 橄榄3斤、油1.2升、盐100克、糖50克、酱油100克、酸菜5斤

制作步骤：

1. 橄榄用小苏打和盐搓洗干净，用高压锅蒸10分钟后去核，漂水2天，期间要勤换水
2. 冷锅冷油放入橄榄，小火慢炸至表皮微皱
3. 酸菜洗净切小粒，反复清洗去除多余盐分，沥干水分
4. 橄榄炸约20分钟后加入酸菜，翻炒均匀后加入所有调味料和适量水
5. 小火慢熬，从半小时翻炒一次到最后3-4分钟翻炒一次，直到橄榄菜变得软糯入味

这道菜的精髓在于橄榄的苦涩与酸菜的酸爽完美结合，再加上各种调料的调和，最终呈现出独特的风味。

潮州卤水是潮汕菜中最负盛名的菜品之一，被誉为“味甲天下”。其制作过程复杂，需要精心调配各种香料和食材，才能熬制出一锅香气四溢的卤水。

基础材料：

• 主料：大地鱼、珧柱、大骨、金华火腿皮、金华火腿骨、老母鸡、梅肉、鹅油
• 香料：南姜、香叶、八角、桂皮、甘草、香茅、草果、蒜、芫荽头、芫荽籽、干葱头
• 调料：鱼露、冰糖、味精、糖色

制作步骤：

1. 熬汤：先将大地鱼烘香，金华火腿皮洗净，与其他主料一起放入大锅中，加水猛火煮沸后转慢火熬制3小时
2. 调香：将香料分为三组处理，分别爆香、炒炙或直接使用，然后全部投入汤锅中慢火熬30分钟
3. 调味：以鱼露为主调味，注意控制咸度
4. 调色：根据需要加入糖色调整色泽
5. 最后加入大量蒜头，既可以增加香味，又能弥补鲜味的不足

潮州卤水的特别之处在于其独特的香料组合和熬制方法，尤其是加入了大量的蒜头，这在其他地方的卤水中是很少见的。此外，卤水中还会刻意加入油脂，以锁住香味，这也是潮州卤水的一大特色。

通过以上三道菜的制作，相信你已经对潮汕菜有了更深的了解。潮汕菜的魅力不仅在于其独特的风味，更在于其背后深厚的文化底蕴。从选料到烹饪，每一道工序都凝聚着潮汕人的智慧和对美食的追求。

所以，不要犹豫，赶紧走进厨房，亲手尝试制作这些美味吧！相信我，当你品尝到自己亲手制作的潮汕美食时，那种成就感和满足感是无法用言语形容的。记住，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。让我们一起传承这门独特的饮食文化，让更多的人了解和爱上潮汕菜！