乌饭：糯米饭界的“黑科技”
乌饭：糯米饭界的“黑科技”
乌饭，这道紫黑色的糯米饭，不仅是一道独特的美食，更是一份承载着千年文化记忆的传承。每年农历三月三，畲族人民都会庆祝“乌饭节”，用一碗清香扑鼻的乌米饭，寄托对祖先的怀念和对美好生活的向往。
乌饭的前世今生
乌饭的历史可以追溯到唐代，最早见于南朝梁代药物学家陶弘景的《登真隐诀》。书中记载了“青精饭”的制作方法：“以南烛草木煮汁渍米为之”。这种用南烛叶染色的糯米饭，因其独特的紫黑色泽和清香口感，逐渐成为江南地区的传统美食。
在畲族文化中，乌饭更被赋予了特殊的意义。相传在唐代，畲族首领雷万兴和蓝奉高领导族人反抗统治阶级，被围困在山上。将士们靠吃乌饭果腹，最终在第二年三月三日成功突围。为纪念这段历史，畲族人民将农历三月三定为“乌饭节”，每年都会制作乌米饭，缅怀祖先，传承孝道。
独特的制作工艺
制作乌饭的关键在于南烛叶的处理。新鲜采摘的南烛叶需要经过清洗、捣碎、过滤等工序，提取出褐绿色的汁液。这种汁液富含花青素，是天然的食用色素。
将提取的南烛叶汁液与糯米按1:1的比例混合，浸泡8小时以上，让糯米充分吸收汁液的颜色和香气。浸泡时间越长，乌饭的颜色就越深，口感也更佳。最后，将染色的糯米放入蒸锅，加入红枣等配料，蒸煮20分钟后焖10分钟，一碗乌黑发亮、清香扑鼻的乌米饭就完成了。
畲族的乌饭节习俗
每年农历三月三，畲族人民都会庆祝“乌饭节”。这一天，畲族村寨会举办盛大的歌会，男女老少身着民族盛装，聚集在歌场对歌盘歌，歌颂盘瓠，怀念始祖。整个畲山，沉浸在一片歌的海洋之中。
除了对歌，祭祖也是乌饭节的重要活动。畲族人民会用两杯酒、一杯茶、三荤三素六碗菜，加上乌米饭，祭拜祖先。晚上，各家还会举行祭祖仪式，表达对先人的怀念和敬仰。
乌饭的现代创新
在湖南永州市东安县大庙口镇，乌饭已经发展成为一项重要的非遗产业。当地村民会在农历四月初一到初八期间，制作乌米饭和乌米粽，通过线上线下渠道销售。
东安县市级非物质文化遗产乌饭制作技艺传承人李金玉，每年都会带领村民采摘10余种乌饭树叶，制作乌水和乌米。仅乌水和乌米的年销售额就可达40余万元。在乌饭节期间，大庙口镇的乌米、乌水、乌饭、乌粽销售额更是高达400余万元。
乌饭的创新不仅体现在销售模式上，还体现在产品开发上。除了传统的乌米饭，现在还有乌米粽、乌米茶等新产品。这些创新产品不仅保留了乌饭的传统风味，还满足了现代人对健康饮食的需求。
乌饭，这道千年传承的美食，以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵，不仅成为了畲族人民的精神寄托，更在现代社会焕发出新的生机。它不仅是一道美食，更是一份文化的传承，一种精神的寄托，让人们对美好生活的向往和追求得以延续。