吴克己教你完美烘焙日式生吐司！

吴克己教你完美烘焙日式生吐司！

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMT9T6F50514R9M0.html

2.

https://my2.hzlib.net/opac/search?q=Anthony&searchType=standard&isFacet=true&view=standard&rows=10&sortWay=score&sortOrder=desc&curlibcode=0901&searchWay0=marc&logical0=AND&page=1

3.

https://creators.spotify.com/pod/show/briancuisine/episodes/ep-e2bsdpn

4.

https://dreamharu.com/what-is-the-method-of-growing-bread/

5.

https://bhuntr.com/tw/competitions/ubzj8rfu20ymwpgkcx

6.

http://www.360doc.com/content/24/1107/00/80098690_1138687411.shtml

吴克己老师从日本带回的这款日式生吐司配方，采用中种法制作，虽然需要提前一晚准备，但非常适合夏天。这个方法可以让你轻松搞定美味的450g*2吐司。

中种法是一种经典的面包制作方法，它将面团分为两部分：中种面团和主面团。中种面团先进行一次长时间发酵，然后再与主面团混合进行第二次发酵。这种方法可以让面包拥有更柔软的口感、更长的保存期，并且发酵过程还能提高面包的营养价值。

材料准备：

• 中种面团：高筋面粉273克、糖7克、鲜酵母7克、牛奶203克
• 主面团：高筋面粉120克、抹茶粉15克、糖38克、淡奶油60克、蜂蜜20克、鲜酵母5克、盐4克、黄油23克

制作步骤：

1. 制作中种面团：将中种面团的所有材料混合均匀，发酵至1.5倍大后冷藏12小时。

2. 混合面团：将主面团材料（除黄油外）与中种面团混合，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全扩展阶段。

3. 基础发酵：将揉好的面团进行基础发酵，直至体积增大一倍。

4. 分割和整形：将发酵好的面团分割成所需大小，滚圆松弛15分钟后擀卷两次，放入模具进行二次发酵至8分满。

5. 烘烤：烤箱预热至170℃，根据模具大小调整烘烤时间（如250克模具约24分钟，450克模具约30分钟）。

1. 温度控制：揉面时需控制温度在26℃左右，避免过高影响发酵。

2. 发酵环境：保持适宜湿度和温度，防止发酵不足或过度。

3. 烤箱调节：根据自家烤箱特性调节烘烤时间和温度，确保最佳效果。

掌握中种法制作生吐司的技巧后，你也可以尝试参加各种烘焙大赛，展示你的手艺。相信这款柔软细腻、充满麦香的日式生吐司一定会成为你的拿手作品！