《风味人间5》推荐：保山特色美食
《风味人间5》推荐：保山特色美食
《风味人间5》最新一季聚焦香料，特别推荐了云南保山的丰富美食。从独特的油炸撒撇到历史悠久的火烧肉和坛子鸡，这些美食不仅展现了保山多元文化的交融，还体现了当地人民对食材的独特处理方式。跟随《风味人间5》的脚步，一起探索保山这座小城的美食文化吧！
草果粉鹅油拌饭：低调内敛的香料与张扬的鹅油完美结合
在《风味人间5》中，最让人难以忘怀的一道保山美食，莫过于这碗草果粉鹅油拌饭。草果，这种低调内敛的香料，与跋扈张扬的鹅油相遇，在白米饭的催化下，呈现出令人惊艳的美味。
油炸撒撇：保山独创的香料盛宴
油炸撒撇是保山地区独有的特色美食。它的制作需要多种保山特有的香料，包括韭菜、香辣柳（泰式料理中的香茅）、老缅芫荽（一种野生香菜）和金盖（荆芥的方言叫法）等。这些香料先下油锅炸至断生，捞出后分成两锅。一锅加入米线拌匀，另一锅则加入过滤后的牛苦肠水，最后两锅合一，加入炭火烘干的牛胰腺片和牛瘦肉末焖煮至入味。这道菜既有复杂袅娜的香料气味，又有清凉微苦的撒撇味，还有滑溜的米线和扎实的牛肉，小小一碗，浓缩了世界生物多样性博物馆的神奇风物。
火烧肉：古老的烹饪智慧
火烧肉是保山的传统名菜，将整猪或大块猪肉丢进火堆里烧灼。讲究的做法是用松塔做燃料，这样能为肉块沾染上浓郁的松香味。火堆熄灭后，肉块会呈现外焦内生的状态，此时用清水或淘米水反复刷洗，洗去烧焦的部分。再切成半透明的大薄片，搭配由醋、辣椒油、酱油、芫荽末、蒜泥调成的蘸水。香滑、醇厚、肉味浓郁。在火烧肉的基础上发展而来的保山大烧，则是把猪五花肉彻底烤熟，皮脆肉香，是今天保山各类宴席必不可少的大菜。
坛子鸡：古老的烹饪智慧
坛子鸡是保山的传统名菜，将整只鸡过油炸定型后，封入陶坛，与各种香料、卤水一起小火慢煨。炸酥的鸡肉吸饱卤汁，油而不腻，又保证了整鸡形态的完整美观。这种先油炸后密封慢煮的做法，源自物资不足的上古时代，人与厨房的妥协：油炸可以让动物脂肪析出，得到更多的油脂；密封慢煮则是人类对火的掌握精准不足的情况下，为了节省燃料的取巧做法。通过取巧烹饪获得好吃滋味的保山人，把这种讲究的食物保存下来，并流传至今。
保山美食背后的文化密码
保山所在的滇西，是全球地貌最独特的区域之一。南亚次大陆与亚欧板块相撞形成的横断山，造就了这里独特的地理环境。保山，是横断山区深处面积最大、气候最宜居的一块大盆地。宜人的气候养成了保山人安逸、平和的性格，多样的物产则构筑起了保山餐桌丰富的滋味。
保山地区很早就有人类文明的遗迹。最晚到公元前5世纪，傣族先民就在此建立了名为“勐掌”的政权。作为世界最早形成统一政权雏形的区域之一，保山地区昌明的社会环境孕育了精致的饮食文化，很多至今流传在保山餐桌上的菜肴，都有着极其久远的历史。
公元69年，哀牢王柳貌率77个属国、55万多人口归附东汉。汉明帝刘庄将哀牢国的国都勐掌设为永昌郡，这是中国历史上第一次将云南纳入大一统王朝的版图，也是保山融入汉文化的开端。作为汉王朝的边疆前沿，保山承载了重要的物流转运功能。中国通往青藏高原的茶马古道、通往南亚次大陆的蜀身毒道，都在此设立驿站，供往返客商休憩补给。原本独立生长的保山滋味，从此接受了来自中原、南亚、东南亚三大文化圈的交互影响，成为枝繁叶茂、盘根错节的大树。
保山咖啡：另一张美食名片
除了传统美食，保山还是中国咖啡的核心产区之一。其核心产区潞江坝，西靠“世界物种基因库”高黎贡山，东临国际河流怒江，海拔在600-1800米之间，年平均气温在18-20℃，最高气温40.4℃，全年基本无霜，这些形成了保山咖啡产区独特的小气候环境，也为保山“Arabica（小粒种）”咖啡的品质提供了得天独厚的保障，以至于近些年，保山咖啡在众多咖啡品种中崭露头角，脱颖而出，被越来越多的咖啡爱好者和专业咖啡人士所认可和追捧。
在保山，你可以慢下来，寻访那些巷弄里的咖啡小馆，在依然保留着旧光阴的小院里，慢慢喝上一杯地道的手冲。给自己多花上一点时间，其实就是爱自己。
从传统美食到现代咖啡，保山的饮食文化展现了多元文化的交融与创新。这座滇西小城，以其独特的地理环境和人文历史，孕育出了令人难忘的美食文化。跟随《风味人间5》的镜头，我们得以一窥这座小城的美食魅力，感受保山人民对生活的热爱与智慧。