白蔻、草果和白芷：让年夜饭卤肉更香的秘密武器

白蔻、草果和白芷：让年夜饭卤肉更香的秘密武器

引用

网易

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来源

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https://m.163.com/dy/article/IVB4FG720553Y0RU.html

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1799107686714557549

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随着春节的脚步越来越近，家家户户都在为年夜饭做准备。想要在餐桌上增添一道令人垂涎的卤肉吗？今天就来分享一个独特的卤肉配方，只需加入白蔻、草果和白芷这三种神奇的香料，就能让您的卤肉香气四溢，口感绝佳。

白蔻、草果和白芷，这三种香料在卤肉中各司其职，完美搭配。

白蔻具有突出的去腥效果，特别适合处理腥味较重的肉类。草果不仅能解腻去腥，还能为卤肉增添独特的香气，尤其适合牛羊肉。白芷则能去除腥味，增加香气，同时促进食欲，是炖煮牛羊肉的首选香料。

选肉与腌制

选择新鲜的五花肉或猪腿肉，切成适当大小的块状。将肉块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段进行腌制。腌制时间一般为1-2小时，使肉块充分吸收调料的味道。腌制过程中可以翻动几次，确保均匀入味。

炒制香料

将白蔻、草果和白芷等香料按照一定比例混合均匀。具体比例为：每斤肉使用白蔻3-5粒，草果1个，白芷1小片。将香料放入锅中干炒，炒制过程中要不断翻动，以免炒焦。炒至香料散发出浓郁的香气后，取出备用。

卤煮

将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮。将炒制好的香料用纱布包裹好，放入锅中与肉一起煮。卤煮时间根据肉质不同而有所差异，一般猪肉需要1小时左右，牛肉则需要更长时间。

收汁

当汤汁煮至浓稠时，加入适量的盐、糖、味精等调料调味。继续煮制一段时间，使调料充分渗透到肉块中。最后关火收汁，将卤肉捞出晾凉后切片装盘即可食用。

1. 香料的用量要适中，过多会掩盖肉的本味，建议每斤肉使用白蔻3-5粒，草果1个，白芷1小片。
2. 腌制时间不宜过长，1-2小时即可，否则会影响肉质的口感。
3. 卤煮时要先大火烧开，再转小火慢炖，这样肉质才会更加软烂入味。
4. 收汁时要注意观察，避免糊锅，同时要根据个人口味调整咸淡。

用白蔻、草果和白芷这三种香料搭配制作的卤肉，不仅能够有效去除腥味，还能让肉质更加鲜美可口。这个独特的配方，一定会让您的年夜饭餐桌增添一道令人难忘的美味佳肴。不妨现在就开始准备，为家人带来一份惊喜吧！