北京簋街同款：麻辣小龙虾家常做法大揭秘！

北京簋街同款：麻辣小龙虾家常做法大揭秘！

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36氪

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来源

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https://36kr.com/p/2783867317683336

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27145655

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https://post.smzdm.com/p/a4xdn957/

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https://post.m.smzdm.com/p/am3xvrpp/

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1807528771659578592

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http://www.yyzn.com/news/27747.html

在北京，有一条街，因小龙虾而闻名，它就是簋街。2001年，为了提振餐饮业信心，簋街商户联合举办了一场小龙虾节，没想到这场活动异常成功，一周内吸引了十几万食客前来品尝。从此，麻辣小龙虾成为了簋街的招牌美食，胡大饭馆等品牌每天能卖出数吨小龙虾，光是排队等位的人就能嗑掉300斤瓜子。

今天，就让我们一起来揭秘这道风靡全国的簋街同款麻辣小龙虾的家常做法，让你在家也能享受到这份美味。

所需食材

• 主料：鲜活小龙虾2斤
• 辅料：葱、姜、蒜各适量，干辣椒和花椒少许，香叶1片，八角1个，啤酒1瓶，生抽、老抽、糖、盐适量

制作步骤

1. 清洗处理

将小龙虾放入清水中，加入少许盐和香油浸泡2小时，让其吐净泥沙。用牙刷仔细刷洗小龙虾腹部，去除虾线并冲洗干净。

2. 炒制底料

锅中倒入比平时多一倍的油，小火煸炒火锅底料至红油出现。加入切好的姜片、蒜片、葱段以及干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

3. 烹煮小龙虾

放入洗净的小龙虾，大火快速翻炒至变色。调入生抽、料酒、糖和适量盐，继续翻炒均匀。倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，转中小火炖煮约15分钟。

4. 收汁装盘

开盖后加入青椒或红椒段，翻炒均匀。大火收浓汤汁，即可关火装盘。

想要做出美味的小龙虾，选购优质的食材是关键。以下是一些实用的选购技巧：

1. 闻气味：生长于良好水域的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败的臭味等异味。

2. 看外观：新鲜的小龙虾看上去鲜亮、饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

3. 摸虾壳：虾壳铁硬的是老虾，刚长大的小龙虾虾壳像指甲一样有弹性。

1. 不可过量食用：小龙虾蛋白质含量高，摄入过多的蛋白质容易引起消化不良，建议一次食用小龙虾肉不超过200g，带壳的话，约为1斤。

2. 特殊人群需要谨慎：过敏体质人群、高尿酸血症和痛风患者、孕妇、老人、儿童等食用小龙虾时要谨慎。

3. 在外就餐要注意：遇到有浓烈腥味、虾肉散开发直、肌肉颜色变深、肉体松软无弹性、壳身有较多粘性物质的小龙虾一定要拒绝食用。

小龙虾之所以能成为夜宵市场的顶流，除了其美味可口外，还与其独特的饮食特性有关。小龙虾需要剥壳，这个过程不仅延长了用餐时间，还增加了社交互动的机会。同时，小龙虾的三个主要口味——十三香、油焖和麻辣，都具有重油、重辣的特点，非常适合作为夜宵食用。此外，小龙虾的出肉率低，一个人不吃个两三盆很难吃饱，这也使得它成为夜宵的理想选择。

现在，你已经掌握了制作簋街同款麻辣小龙虾的所有秘诀，不妨动手试试，在家也能享受到这份来自北京簋街的美味。记得，烹饪的乐趣在于不断尝试和调整，找到最适合你口味的那份美味。