梅干菜烧肉，让你在家也能吃出绍兴味儿

梅干菜烧肉，让你在家也能吃出绍兴味儿

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84897969/article/details/138926356

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28875932

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https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=235914

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http://www.360doc.com/content/24/1015/09/19260825_1136598047.shtml

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https://www.yuliangpu.com/post/24884.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107317246/

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https://www.bilibili.com/video/BV1Bz421877q/

8.

http://www.360doc.com/content/24/0619/23/57798620_1126647757.shtml

梅干菜烧肉是浙江绍兴的传统名菜，以其独特的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。这道菜将五花肉的醇厚与梅干菜的清香完美结合，肥而不腻，回味无穷。今天就让我们一起来学习这道经典美食的制作方法。

• 五花肉：750克
• 梅干菜：100克（干）
• 调料：黄酒、酱油、糖、葱、姜、蒜等

第一步：处理五花肉

将五花肉切成3厘米左右的小块，用葱结、姜片和料酒焯水去除血沫。然后将焯水后的五花肉过冷水，沥干水分备用。

第二步：煎制五花肉

用平底锅将五花肉煎出一些油来，两面煎至金黄色。这一步非常重要，可以让肉质更加香醇。

第三步：翻炒梅干菜

把肉拨到一边，用底油把梅干菜翻炒出香味。梅干菜要提前泡发洗净，去除多余的盐味。

第四步：调味炖煮

加入适量的黄酒、酱油和糖，翻炒均匀。然后倒入一罐啤酒（或清水），加入葱姜蒜，大火煮开后转小火炖煮60分钟。

第五步：收汁

最后转大火收汁，直到汤汁基本收干，看到明油渗出即可出锅。

1. 五花肉要先焯水去腥，再煎出油脂，这样炖出来的肉质更加香醇。
2. 梅干菜要提前泡发，反复漂洗去除多余盐味，口感才会更好。
3. 炖煮时间要足够长，让肉质软烂，梅干菜充分吸收肉汁的香味。
4. 最后一定要收干汤汁，让肉质表面形成一层薄薄的焦糖化外壳，口感更佳。

为了更健康，可以对传统做法进行改良：

1. 控制用油量，煎肉时尽量逼出多余油脂。
2. 减少盐和糖的用量，让食材本身的鲜味更加突出。
3. 可以加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜，增加菜品的营养和口感层次。

梅干菜烧肉是一道看似简单却蕴含着深厚烹饪智慧的美食。通过以上步骤和技巧的分享，相信你也能在家做出一道地道的绍兴美味。快去试试吧！