发糕好吃有秘诀，只需注意一点，保证松软又筋道，不塌陷不发粘

发糕好吃有秘诀，只需注意一点，保证松软又筋道，不塌陷不发粘

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/J6M1BK0Q0522R6KC.html?f=post2020_dy_recommends

发糕，作为中国传统美食之一，以其松软筋道的口感和香甜的滋味深受人们喜爱。无论是作为早餐，还是下午茶的点心，亦或是节日庆典的应景食品，发糕都能完美胜任。今天，就让我们一起来学习如何制作一款松软筋道、不塌陷不发粘的完美发糕吧！

准备食材：

• 普通面粉：300克
• 酵母粉：3克
• 白糖：15克
• 温水：230毫升
• 食用油：适量
• 红枣：适量

具体做法：

1. 面糊调制：首先将300克面粉（中高筋粉均可）放入容器中，加入3克酵母粉和15克白糖。白糖不仅能促进发酵，还能使发糕的口感更加微甜。然后缓缓加入230毫升温水，边倒边搅拌，直至面糊达到较为粘稠的状态。调制好的面糊需要盖上保鲜膜进行第一次醒发，直至其体积膨胀至原来的两倍大。

2. 排气处理：这是制作发糕的关键步骤之一。当面糊醒发至两倍大后，需要将其中的空气彻底排出。这样做是为了确保二次醒发时气孔分布均匀，从而避免发糕在蒸制过程中出现塌陷的情况。

3. 模具准备与二次醒发：在模具内壁涂抹一层食用油，以便于脱模。将排气后的面糊倒入模具中，轻轻震动模具以进一步排出大气泡，使内部气孔分布更加均匀。此时，可以将蒸锅底部加水并稍微加热，这样可以加快二次醒发的速度。盖上模具盖子，让面糊进行二次醒发，直至其体积达到原来的1.5倍大。

4. 添加配料：在二次醒发的过程中，可以准备一些自己喜欢的干果，或者将红枣切成小丁。当面糊醒发至1.5倍大时，将准备好的红枣丁或其他干果均匀地撒在面糊表面。

5. 蒸制：将装有面糊的模具放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制约20分钟。蒸制完成后，不要立即开盖，而是让发糕在锅中焖制5分钟，这样可以防止发糕遇冷回缩，保持其松软的口感。

6. 关键技巧总结：制作发糕的核心在于面糊的调制。面糊调得越干，面筋的支撑力就越强，这样在二次醒发和蒸制过程中才不容易塌陷，口感也会更加筋道。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松制作出松软筋道、不塌陷不发粘的完美发糕。快动手试试吧，让这份甜蜜成为你家餐桌上的新宠儿！