自贡冷吃兔：在家也能做！

自贡冷吃兔：在家也能做！

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1.

https://www.sohu.com/a/836689889_120991886

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/406cb561f78086e447ed4209615cddd45fe063da066680f2aa2e3912141fff22.html

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/0be618ffb43bd6224acc207b1cab44d35fea416d15dee4c3bdc884ca485ed148.html

4.

https://www.163.com/dy/article/IQE5353205566OP2.html

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https://m.douguo.com/cookbook/3299983.html?isapp=-1.html.html.html

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https://www.douguo.com/cookbook/1315626.html?ref=hotnewsfeed

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/1252649?isapp=-1?f=www&step=4

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/2452430?isapp=-1&ssc=.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html&step=6

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https://m.weibo.cn/p/100808d81b224b3ab62a8c97b61a37cd137832

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https://meihuamag.com/%E5%88%BB%E5%9C%A8dna%E9%87%8C%E7%9A%84%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E9%A3%8E%E5%91%B3/

11.

http://m.chuancai88.com/news/23718.html

12.

http://m.chuancai88.com/news/23995.html

自贡冷吃兔是四川自贡的特色美食，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜不仅是自贡人的骄傲，更是许多食客心中的美味佳肴。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道地道的自贡冷吃兔吧！

主料

• 新鲜兔肉：1只（约1000克）
• 干辣椒：300克
• 花椒：适量
• 姜：1块
• 大蒜：6瓣
• 大葱：1根

调料

• 花椒粉：1勺
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：1勺
• 鸡精：适量
• 花生米：少许
• 白芝麻：一把
• 八角、小茴香、香叶、山奈：适量

1. 兔肉处理

将新鲜兔子清洗干净后切小丁，用清水泡半个小时，中途多换几次水。沥干水分后，加入姜片、大葱段、花椒、生抽、盐和高度白酒，腌制一小时。

2. 辣椒处理

将干辣椒剪成段去籽，用温水泡20分钟。同时将香料（八角、小茴香、香叶、山奈）冲洗干净备用。

3. 炒制兔肉

锅中倒入较多的菜籽油，油烧熟后稍微冷却，先放入大葱、小葱、香菜、姜片，小火炸干后捞出。然后将腌制好的兔肉倒入锅中，小火慢慢炒至兔肉收紧。接着加入香料和干辣椒节，不停翻炒。

4. 调味炖煮

当油开始变清亮时，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精调味。如果不想太辣，可以倒入半碗清水，如果喜欢更辣的口感，可以用泡辣椒的水。待水汽炒干后，加入炸好的花生米和白芝麻。

5. 冷却入味

将炒好的冷吃兔盛出，最好是泡一晚上再吃，这样更加入味。

1. 选择新鲜的兔肉是关键，肉质要紧致，颜色鲜亮。
2. 兔肉腌制时加入高度白酒可以有效去腥。
3. 炒制过程中火候要控制好，全程小火，避免糊锅。
4. 最后加入的花生米和白芝麻能增加口感层次。
5. 冷吃兔最好冷却后再食用，这样味道更佳。

1. 如果买不到新鲜兔肉，也可以用冷冻兔肉，但需要提前解冻并多冲洗几遍去除血水。
2. 辣椒的种类可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些干米辣，喜欢香味的可以多放二荆条。
3. 花椒的选择也很重要，建议使用四川本地的汉源花椒，麻味更足。
4. 最后的调味环节可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些辣椒面，喜欢更香的可以多放一些花椒粉。

通过以上步骤，一道地道的自贡冷吃兔就制作完成了。这道菜不仅适合作为下酒菜，也是家庭聚餐时的美味佳肴。希望你能成功复刻这道美食，享受烹饪的乐趣！