秋冬进补首选：红烧鲈鱼怎么做？

秋冬进补首选：红烧鲈鱼怎么做？

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https://health.tvbs.com.tw/regimen/350651

秋冬时节，正是进补的好时机。在众多滋补食材中，鲈鱼因其肉质鲜美、营养丰富而备受青睐。今天，就让我们一起来学习如何制作一道美味又健康的红烧鲈鱼。

制作红烧鲈鱼，首先需要选择一条新鲜的鲈鱼。新鲜的鲈鱼应该具备以下特征：鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。选购时，建议选择600克左右的鲈鱼，这个大小最适合家庭烹饪。

在准备阶段，需要将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。接着，用刀在鱼身两侧各划几刀，以便入味。同时，准备一些葱、姜、蒜等调料，用于去腥提香。

腌制是制作红烧鲈鱼的关键步骤。将处理好的鲈鱼放入盘中，撒上适量的盐、料酒和生抽，用手轻轻按摩鱼身，让调料充分渗入鱼肉。接着，将葱、姜、蒜切丝，放在鱼身和鱼腹内，去腥增香。腌制时间一般为15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

红烧鲈鱼的烹饪过程看似简单，但其中也有一些需要注意的技巧。首先，将腌制好的鲈鱼放入热油锅中，用中火将两面煎至金黄。煎鱼时，可以在锅底擦一层姜片防粘，并在油热后撒少许盐减少鱼皮破裂。

煎好后，将鱼取出备用。在锅中爆香姜蒜片、八角、花椒粒及部分葱白，如喜欢辣味可加入豆瓣酱或小米辣。然后将煎好的鱼回锅，沿锅边淋入生抽、老抽和醋，加水没过鱼身一半，大火烧开后转小火炖煮。

待汤汁浓稠时调入白糖，撒上剩余葱白和小米辣，出锅前撒上葱花即可。

红烧鲈鱼不仅美味可口，还具有很高的营养价值。鲈鱼富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，特别适合老人和孩子食用。其含有的不饱和脂肪酸对老年性痴呆、记忆力减退有预防作用，铜元素有助于维持神经系统正常功能和物质代谢。

但需要注意的是，以下几类人群应谨慎食用鲈鱼：

1. 痛风患者：虽然鲈鱼属于中嘌呤含量的鱼，但痛风患者仍需控制摄入量
2. 孕妇：应选择低汞含量的淡水鲈鱼，并控制摄入量
3. 肝肾功能不全的人：需减少鲈鱼的摄入量
4. 消化系统疾病患者：在疾病活动期间应避免食用

此外，烹饪时还需注意以下几点：

1. 现杀活鱼需要放置2小时后再烹饪
2. 儿童一岁前不要食用鱼肉
3. 避免空腹食用鱼肉

通过以上步骤，一道美味的红烧鲈鱼就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是秋冬季节进补的绝佳选择。希望你能尝试并享受烹饪的乐趣！