舌尖上的年味：新疆特色干果大盘点

舌尖上的年味：新疆特色干果大盘点

在新疆，过年不仅仅意味着热闹的鞭炮声和丰盛的年夜饭，更少不了那些令人垂涎欲滴的干果、果脯。从核桃到巴旦木，从红枣到葡萄干，这些香脆可口的干果不仅是餐桌上的常客，更是新疆人记忆里专属的年味。

核桃：喀什叶城的“纸皮核桃”

作为四大坚果之一，核桃的国民度更高，属于“偶像型”坚果，深受大众喜爱。它偏爱温暖、日照长的环境，而新疆的气候和地理条件，简直就是为核桃量身定制的。尤其是喀什地区叶城县所产的纸皮核桃，更是声名远扬，叶城县也因而被誉为“中国核桃之乡”。

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

巴旦木：莎车县的“人气王”

巴旦木在新疆干果界可是稳坐“人气王”的宝座。国内市场巴旦木最主要的来源地是莎车县。目前莎车种植着近百万亩巴旦木，已经形成了较为完整的巴旦木产业链，不仅制成干果，还进行深加工，生产出巴旦木乳、巴旦木油等特色产品。

过年时，从餐桌上拿起一颗巴旦木，顺着开口打开果壳，果仁洁白，放入口中咀嚼，那滋味湿润清甜，口感脆嫩，这就是专属于新疆人的年味。

红枣：哈密与若羌的养生佳品

红枣自古以来就被人们誉为“一日食三枣，百岁不显老”的养生佳品，其补血养颜的功效早已深入人心。说起红枣，不得不提的就是，哈密大枣、若羌红枣了。

哈密大枣有2000多年历史，它果实个大、肉厚、核小，外观紫红色具有光泽，食之浓郁的枣香中含有轻微的药香。哈密大枣能入药，它拥有专门的中药名称叫"白益红"，具有补脾益气，润肺生津，养颜益容，延年益寿的功效。

若羌红枣则营养丰富，可以说是天然的维生素丸，还有补脾健胃、益气生津的功效。

近年来，随着红枣产业的发展，红枣产品也越来越丰富，其“搭档”更多元化。除了奶枣，枣夹核桃也一度爆红。

葡萄干：吐鲁番的“珍珠”

新疆葡萄甲天下，栽培历史悠久，品种资源十分丰富。根据选用葡萄种类的不同，葡萄干可分为无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、玫瑰香等多种。

吐鲁番，集中了全国1/6的葡萄产量，无论是质量或数量，都居全国之冠。当地种植葡萄近2000年，吐鲁番葡萄状若珍珠，皮薄肉厚，汁多味甜。

在寒冷的冬天里，泡上一杯热茶，配上几粒晶莹剔透的葡萄干，那是一种多么惬意的享受啊！

杏干：阿克苏的“树上杏干”

新疆的杏干看起来略显生硬，但一旦入口，却能瞬间化作软糖，绵绵软软，黏黏糯糯，就像是一颗杏子软糖。

新疆杏子的品种很多，制成的杏干也是风味各异。其中阿克苏的“树上杏干”最为出名，阿克苏四季分明，日照充足，非常适合树上杏干的生长，由于夏秋两季气候炎热干燥，又非常利于杏子自然风干在树上，既保存了杏子独特的香甜风味，又可以长时间地保存。

“丑萌”的杏干一口咬下，饱满爽口，特有的果肉纤维在口中化开，让整个口腔瞬间充满杏子的味道，特别过瘾！

无花果干：阿图什的“阳光馈赠”

新疆的无花果大量栽培在南疆各地，其中以阿图什的无花果最为出名，在充足阳光照射下、纯净雪融水滋养下，产出的无花果，个个果实饱满、汁水浓郁。

这里的无花果干坚持自然成熟，自然晾晒，讲究天然传统的种植方式，无花果干外皮清香有韧劲，柔软而结实，浅浅的淡黄色，呈现出最原本的自然果色。

为提升无花果的生产质量和保质期，阿图什市大力支持和发展无花果干、无花果酱工艺，探索无花果深加工、精加工产品，开发一批批无花果干、无花果酱、果脯等产品。

新梅干：喀什的“后起之秀”

在新疆这片种啥都甜的土地上，有一位水果界的“后起之秀”，它就是新疆喀什新梅。

皮薄肉厚、软糯Q弹、绵密香甜……乍一看这些词，似乎都与果干不太沾边。

但用浓缩了天山脚下3000多个小时日晒，100%树上熟鲜果，经无添加工艺做成的喀什新梅干，吃过它的人，都无一例外地给出了如上评价。

新梅干保留了鲜果的甜蜜滋味，细腻口感和丰富的营养成分，每一颗新梅干都是一颗新鲜新梅的浓缩，带来不输新鲜新梅的味觉享受。

由伽师新梅制成的新梅干，也是近些年来新疆人过年的果脯新宠。

过年过节，新疆人家家户户餐桌上必不可少的美食就是各式各样的干果。一杯热茶，一碟干果，边吃边聊，根本停不下来。在桌子上摆的满满当当的干果就是新疆人记忆里专属的年味。