跟国宴大厨学做淮安软兜长鱼

跟国宴大厨学做淮安软兜长鱼

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a4xwnpe8/

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1798540021037481610

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https://www.ivfdhc.com/news/4138.html

软兜长鱼是江苏淮安的传统名菜，属于淮扬菜系中的经典之作。其历史可追溯至南宋时期，当时淮安作为南北交通的要冲，商贾云集，饮食文化繁荣。软兜长鱼的诞生，正是源于对食材极致运用与烹饪技法的创新结合，它以长鱼（即鳝鱼）为主料，通过独特的烹饪手法，展现出了淮扬菜注重食材本味、讲究刀工与火候的精髓。

• 鳝鱼：500克（宜选笔杆粗细的小鳝鱼）
• 辅料：葱、姜、蒜、小葱适量

• 基础调味：盐、糖、生抽、料酒、醋、胡椒粉
• 勾芡：面粉水或淀粉水
• 其他：猪油（可选）

1. 清洗处理
   选购鲜活鳝鱼，请店家去骨后回家洗净备用。

2. 焯水
   锅中加水，放入葱、姜、料酒和少许醋，水开后加入鳝鱼，再次煮沸后焖3分钟，捞出冲凉并切段。

3. 煸炒
   热锅冷油，下葱、姜、蒜爆香，加入沥干水分的鳝鱼翻炒3分钟，期间撒入白胡椒粉和食盐，再淋上料酒和生抽继续翻炒。

4. 勾芡收汁
   用面粉水或淀粉水勾芡，待汤汁浓稠时淋入香醋，快速翻匀后即可出锅。

5. 装盘点缀
   将炒好的软兜长鱼盛盘，撒上葱花增色提香。

• 去除黏液：焯水时加醋能有效去除鳝鱼表面的黏液。
• 最佳食用温度：这道菜趁热吃口感最佳，约50度时风味最鲜美。

通过以上步骤，一道鲜嫩滑爽、香气四溢的软兜长鱼就完成了。这不仅是对传统烹饪技艺的传承，更是对食材本真味道的完美呈现。

鳝鱼的营养价值很高，含有丰富的维生素B族及多种氨基酸，同时含有益智补脑的DHA和卵磷脂，能降低和调节血糖的特殊营养-鳝鱼素，搭配膳食纤维、维生素丰富，助食醒脾的香菜，一般人群均可食用，尤其适合产妇、糖尿病患者。

幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、脂肪肝、贫血、美肤养颜、减肥减脂、体型控制、护肝明目、补肾养血、补气养血、益气养心

这道软兜长鱼，不仅是一道美味佳肴，更凝结着淮扬菜系的烹饪智慧和文化传承。在国宴大厨王柱民的指导下，我们不仅能在家复刻出这道经典名菜，更能深刻体会到淮扬菜系对食材本味的追求和精湛的烹饪技艺。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，软兜长鱼都能以其鲜美的口感和丰富的营养，赢得众人的青睐。