沙湾大盘鸡：从一盘到一座城的美食传奇
沙湾大盘鸡：从一盘到一座城的美食传奇
“老板，来一份大盘鸡！”随着一声吆喝，新疆沙湾市一家不起眼的小店里，一盘热气腾腾、香气四溢的大盘鸡端上了桌。这道看似普通的家常菜，却承载着一段传奇故事，见证了一个小城的崛起。
从国道边的小店到城市名片
时间回到1986年，312国道边的一家小餐馆里，南京人李士林正在忙碌着。当时，他经营着一家名叫“满朋阁”的小饭店，最畅销的是3元一盘的小份辣子鸡。然而，一群货车司机的到来改变了一切。
“这么多人，一小盘鸡吃着不过瘾，能不能把整只鸡切碎了炒？”面对顾客的要求，李士林灵机一动，将整只约3斤重的鸡切块炒制，并用一个超大的搪瓷盘盛装上桌。这盘售价15元的创新菜品，成为了沙湾大盘鸡的雏形。
上世纪八九十年代，312国道穿沙湾老城区而过，往来乌鲁木齐、伊犁、塔城等地的大货车司机经常光顾这里的饭馆。李士林回忆说：“那时候沿着国道的钱，真的太好挣了……我们一直在厨房里忙活，根本来不及收桌，都是顾客看到哪个桌子吃完了，就抢着去收桌子。”仅一年半时间，他就挣了7万元。
产业链条的延伸与壮大
如今的沙湾市，已经拥有1000多家大盘鸡餐饮店。为了满足市场需求，当地大力发展相关产业链，形成了养殖、种植、加工等环节的完整体系。
在沙湾市西戈壁镇，土鸡养殖已成为重要产业。当地合作社与大盘鸡协会签订养殖合同，每月出栏5000只，供应全市大盘鸡店。目前，全市共有17家大盘鸡养殖基地，年出栏量达200万只。
安集海镇的辣椒、博尔通古乡的土豆等优质食材，也为大盘鸡的品质提供了保障。这些本地食材不仅供应沙湾市场，还通过深加工等方式销往全国各地。
从“公路美食”到文旅新宠
随着时代的发展，大盘鸡的食客群体也发生了变化。曾经的主要顾客——货车司机逐渐减少，取而代之的是慕名而来的疆内外游客。
沙湾市充分发挥其独特的地理位置优势，将大盘鸡与旅游业深度融合。今年“5·19中国旅游日”期间，沙湾市发布了3条精品旅游线路，将鹿角湾景区、安集海大峡谷等热门景点与大盘鸡美食文化相结合，打造“美食+美景”的旅游新模式。
据统计，2023年沙湾市共接待游客240万人次，同比增长21%，旅游综合收入达16亿元，同比增长50%。大盘鸡不仅是一道菜，更成为了吸引游客的重要文化符号。
面临的挑战与未来展望
尽管沙湾大盘鸡名声在外，但其发展也面临着不小挑战。根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》数据，截至2023年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%，而新疆仅排名第四，占比9.4%。
为应对这一挑战，沙湾市积极采取措施，推动大盘鸡产业向标准化、规范化方向发展。2023年，沙湾市发布了《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准，并完成国家立项。同时，对“安集海辣椒”“博尔通古土豆”等主要食材申请了国家地理标志产品。
沙湾市市场监督管理局党组书记、副局长葛振龙表示：“我们将进一步打造集养殖、种植、深加工等多个行业为一体的大盘鸡产业新方阵，通过走标准化、规范化的品牌发展之路，切实打响沙湾大盘鸡这张靓丽的美食名片。”
从一道国道边的“公路美食”，到带动整个城市发展的特色产业，沙湾大盘鸡的故事，见证了中国西部小城的变迁。这不仅是一盘鸡的传奇，更是一个地方特色美食如何成长为区域经济支柱的生动案例。