香！阜阳年味里的八种家乡味道
香！阜阳年味里的八种家乡味道
春节将至，阜阳的年味越来越浓。从炸丸子到米粉肉，从蹄冻到腊肠，每一道传统美食都承载着浓浓的家乡情。让我们一起走进阜阳的餐桌，品味那些记忆中的老味道。
临近春节，阜阳人的家里天天美食上桌，香气弥漫。这是年的味道，让人晚上都幸福得睡不着的味道。阜阳的家乡味，总是让人垂涎欲滴。
炸丸子、麻叶
每到吃年夜饭的时候，长辈总会说“吃颗炸丸子，寓意团团圆圆”。在油花里滋啦转动后的丸子，一个个金黄饱满，香气四溢。炸完后，色泽诱人表皮焦脆，咸淡适宜，回味无穷，是年夜饭上必不可少的一道菜。
刘海丽/摄
过年酒桌上喝几杯，少不了下酒菜。阜阳地道的下酒菜少不了一道麻叶子。炸好出锅的咸麻叶和甜麻叶，色泽金黄、酥脆味香。表面会膨起很多大小不一的气泡，越多气泡越酥脆。
刘海丽/摄
炸馓子
馓子是传统油炸面食，色艳、酥香、细匀。制作流程和用料都很讲究，和面、分剂子、搓条、拉、拧、上筷……“滋啦”一声滑入锅中，馓子和油相融的香味，足够飘满整条街。
刘海丽/摄
阜阳男女老少都爱吃，酥脆咸香的味道叫你停不下嘴。揪一根放嘴边，边吃边唠家常。
刘海丽/摄
米粉肉
在阜阳吃年夜饭，少不了米粉肉。肉香中夹杂着米的甜香，肉的油脂被糯米充分的吸收，被油脂滋润的糯米也更加饱满。
王军侠/摄
临近春节，家里的老人都会忙活一整天，只为做出一碗碗勾魂的米粉肉。香气四溢的米粉肉，已经成为了春节的一种符号，是家的味道。
王军侠/摄
蹄冻
蹄冻？是冻出来的吗？No，煮出来的！Q弹爽滑的皮冻是年夜饭上的一道热门凉菜。猪蹄要在锅里烀出胶质感，再把猪蹄子肉及肉皮放进锅里，继续烀，放入作料提鲜后至汤汁黏稠，打上鸡蛋花后冷却。
王军侠/摄
冷却后的蹄冻可以切片凉拌，加入香醋、麻油调味。一口下去，绵密软嫩，每一缕肉丝都浸满了汹涌的香味。
王军侠/摄
灌腊肠
买回来的猪肉处理干净，切成大小合适的块状，绞成肉糜。添加的一些家里很常见的的糖、盐、味精等，用猪的小肠作为肠衣，包裹醉人酒香的肉馅。
王军侠/摄
油亮亮红艳艳的腊肠散发出迷人的香味，吃起来筋道可口。一串串的妈妈牌爱心腊肠，系着浓浓的家乡味。
腊豆子
早期很少上席当主菜，如今成了不少人家年夜饭上的特色菜。腊豆子由肉丁、肉皮、黄豆、香干、胡萝卜、白萝卜等切丁烧制而成的。食材匮乏时期，这种集各种原材于一身的一锅烩，绝对是奢侈版年夜饭。
王军侠/摄
八宝饭
年夜饭桌上，一定要有一道“八宝饭”上桌，寓意四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，充满过年的仪式感。传统的八宝饭将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，撒点莲子、红枣、金橘脯、薏仁米、瓜子仁等。如果有“红丝青丝”，可以用来装饰。
阜阳的年味，深深地藏在这些令人垂涎的美食中。一家人其乐融融，一边品尝美食一边庆祝节日，不仅满足了味蕾，更让人感受到那份属于家的温暖与幸福。