东平糟鱼：八百年的美味传承
东平糟鱼：八百年的美味传承
东平糟鱼是山东省东平县的传统名吃之一，始于北宋宣和年间（1121年），至今已有八百多年的历史。这道美食以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名于世，被誉为长寿、美容食品而备受青睐。这道美食不仅在当地广受欢迎，在全国范围内也享有盛誉。
历史渊源
东平糟鱼最早可追溯到北宋宣和年间（1121年），与梁山好汉宋江等人的故事有关。相传在宋徽宗时期，梁山起义军领袖宋江带领一百单八将在此聚义。当时宋江又让张顺带了两个伴当，将干粮捎在身边，各带锋利兵器，提了朴刀，于是三人便奔润州城而去。此时正是初春天气，日暖花香。经几日出行已到得扬子江边，邾高一望，淘淘水浪，滚滚烟波，是好江景也！有诗为证：
万里烟波万里天，红霞遥映海东边。
打鱼舟子浑无事，醉拥青蓑自在眠。
当时三人粮米已尽，三人相互你看看我，我看看你，饥渴难奈，正在这时，一随从者突然望见北固山下一带都是青白二色旌旗，岸边一字儿摆着许多船只，江北岸上，一根木头也无。随从者道：“瓜洲路上，虽有屋宇，并无人住，江上又无渡船，怎生得知隔江消息？”张顺道：“须得一间屋儿歇下，看兄弟赴水过去对江金山脚下，打听虚实。”当下三个人奔到江边，见一带数间草房，尽皆关闭，推门不开。张顺转过侧首，掇开一堵壁子，钻将任入去，这时，一股鲜香迎面扑鼻而来，见个白头婆婆，年近沧桑，从驳边走起来。张顺道：“婆婆，你家为甚不开门？”那婆婆答道：“实不瞒客人说，如今听得朝廷起大军来，与方腊杀。我这里正是风门水口。有些人家，都搬了别处去躲，只留下老身在这里看屋。”
这里有柴无米，我每天到江边捕捉从水中跳跃岸边的鱼，拿回煮制食用为生。三位客官饿了吧，锅中的鱼刚刚煮好，如不嫌弃，那就先打点一下（就是先压压饿），张顺三人谢过婆婆之后，紧随屋中，看到锅内几条大鲤鱼，这时感觉更加饥饿，婆婆把鱼完好无损盛出，三人品后无不震惊，其中一跟随者道：怎么，这江中的鱼只长肉不长鱼刺吗？婆婆接着回答：我已年迈，就怕鱼刺卡住，于是就生了个办法，炖鱼的时候鱼刺就会变得酥软。张顺急忙道：能不能把你的这绝妙办法告知我们，回去我们好做给大哥吃，大哥是我们的救命恩人。婆婆慢慢了解到他们是专打抱不平、替天行道的梁山好汉，走的时候就把这方法告诉了他们。水泊梁山距离东平湖很近，后来在东平县流传开来，最近几年，山东省东平糟鱼被称为水产鱼类传统名吃之一。
制作工艺
东平糟鱼的制作工艺独特而考究。根据调料的不同，可分为白糟和红糟两种。白糟颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮；红糟颜色似朝霞通红透亮，其味口骨酥肉烂，咸中有甜，美味宜人。
白糟糟鱼的制作过程如下：
- 选用新鲜的白鲢鱼，清洗干净。
- 将鱼放入锅中，加入适量的水。
- 加入葱、姜、料酒等调料。
- 用小火慢慢焖煮，直到鱼肉熟透，鱼刺变得酥软。
- 最后加入盐、糖等调味料，收汁即可。
红糟糟鱼的制作则更为复杂：
- 选用新鲜的白鲢鱼，清洗干净。
- 将鱼进行初步加工，去除内脏和鳞片。
- 用油将鱼炸至金黄，使鱼皮酥脆。
- 另起锅，加入葱、姜、料酒等调料。
- 将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水。
- 用小火焖煮，直到鱼肉熟透，鱼刺变得酥软。
- 最后加入盐、糖等调味料，收汁即可。
文化价值
东平糟鱼不仅是当地的传统美食，还具有丰富的文化内涵。它与梁山好汉的故事相联系，体现了水浒文化的影响。同时，糟鱼的制作技艺也体现了劳动人民的智慧。在东平县，糟鱼常被用作宴请宾客的佳肴，也是节日庆典时的必备菜品。它不仅是一种食物，更是一种文化的传承和延续。
营养价值
东平糟鱼不仅美味可口，还具有很高的营养价值。它含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，具有健脾开胃、消积化滞、增加食欲等功效，是治疗小儿软骨病的理想食品。同时，糟鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种健康营养的食品。
传承发展
近年来，东平糟鱼的制作工艺不断创新，采用科技手段进行大规模生产，并通过真空包装等方式进行销售，实现了传统与现代的结合。同时，东平糟鱼也逐渐走向全国，成为了一道广受欢迎的美食。在各大城市的超市和酒楼，都可以看到东平糟鱼的身影。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续。
东平糟鱼，这道有着八百多年历史的美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了人们的喜爱。它不仅是一种食物，更是一种文化的传承和延续。在未来的日子里，东平糟鱼必将继续传承和发展，为更多的人带来美味和健康。