云南十大名面：过桥米线、巍山一根面等
云南十大名面：过桥米线、巍山一根面等
云南，这个被誉为“动植物王国”和“有色金属王国”的省份，不仅自然风光绚丽，历史文化悠久，更是中国民族种类最多的省份之一。在云南的饮食文化中，面食以其独特的风味和丰富的种类，展现了“大杂居，小聚集”的多民族饮食文化的魅力。从过桥米线到巍山一根面，从东川面条到滇味卤面，每一种面食都承载着云南的历史记忆和民族智慧。
过桥米线
过桥米线是云南最具代表性的面食之一，也是云南的王牌特色小吃。米线选用优质大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等多道工序制作而成，细长洁白、柔韧可口。过桥米线的吃法独特：先用大汤碗盛放用鸡猪骨熬成的浓汤，汤表面覆盖一层保温的油层，然后依次加入切得极薄的猪脊肉片、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等配料，最后加入提前汆烫好的米线，一碗鲜美可口的过桥米线就完成了。
关于“过桥”的由来，有一个动人的传说。相传在清朝时，云南滇南蒙自县南湖中的一个小岛上，有一位秀才为了赶考而在此读书。他的妻子每天都要走过一座长桥给他送饭，但由于路途遥远，饭菜常常送到时已经变凉。有一次，妻子炖了一只又肥又壮的母鸡，鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油，保持了汤的温度。她将鸡肉和鸡汤装入罐中，途中虽然被事耽搁，但鸡汤依然滚烫。于是她将米线放入鸡汤中烫熟，发现味道鲜美无比。从此，妻子每天都用这种方法为秀才送饭，这种吃法逐渐流传开来，人们纷纷效仿，并将这种米线命名为“过桥米线”。
现在的过桥米线用料更加讲究，制法也更加精细。汤底用鲜杀的活鸡、活鸭、云腿、筒子骨等熬制而成，配以各种肉类食材和鲜生素菜。食用时，按照先荤后素的顺序，将食材快速下入滚烫的汤中烫熟，再加入米线和调料，即可享用。
巍山一根面
巍山一根面，又称为扯扯面或长寿面，是云南巍山地区的特色面食。这种面条裹着香油，像金字塔似的堆绕在托盘中，摆放在开水锅边。制作时，一边拉扯一边放入锅里，煮熟后捞入碗中，配上鲜美的汤汁和独特的酱料，口感细腻滑嫩，香气四溢。
巍山一根面的制作工艺独特。首先选用优质面粉，用适度的盐水和面，将面团搓揉成筷子粗细的一根面，均匀地盘在一个大盆中，刷上香油防止粘连。环绕在木盆里的“一根面”要盖上潮湿的纱布“饧”三小时以上。下锅时站在水沸的锅边，拉起盘内饧好的面头，用均匀的速度和适中的力道将一根面扯成毛线粗细的面条，顺势下入锅中，煮熟后捞入碗中，浇上提前制好的肉汤，加上“帽子”，放上香菜、葱花、蒜泥、辣椒、酱油等佐料，一碗美味的“巍山一根面”就做好了。
在巍山，许多人家在亲朋相聚、合家团圆时，喜欢用一根面来“扯面汤”。人们一字排开或围成一圈，将面越扯越细。离灶头最近的人将面条粗细弄匀称后直接下锅。面条煮熟捞出，盛碗浇汤料，一家人从头扯着吃，有说有笑，其乐融融。就这样一根面将全家人的心连接在了一起，热闹的气氛中，血浓于水的亲情化作了一根面的浓浓香味。一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃一根，一百人、一千人吃的还是一根……
东川面条
东川面条是云南省昆明市东川区的特产，已有数百年的传统制作工艺，被誉为“东川三宝”之一。东川面条选用天然优质的山泉水和面，配以纯小麦粉精制而成。其特点是下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地远近闻名的美味面条。
东川面条现在是云南省昆明市东川区特产，中国国家地理标志产品。东川因独特的水质、土壤和立体气候的条件，被誉为昆滇的“面条之乡”。东川面条更是因其独特的制作工艺、生产环境及水资源的特殊性，所加工的面条清洁卫生、口感滑爽、外观整齐、品质高、无色素和不含添加剂等优点。所制面条还可以加工做成翡翠四喜面、豆豉凉面、港顺珍珠面、香酥面等美味面食。
滇味卤面
滇味卤面是昆明的传统特色面食，深受当地人喜爱。卤面的精华在于最后裹着的酱汁和作料，一碗面的美味往往都汇聚在最后一口。昆明有名的面馆，大多是卤面馆。出门走南闯北的昆明人，只要一回家，想的就是这一口滇味卤面，以添补乡愁之思。
昭通荞面汤
昭通荞面汤主要分为苦荞面汤和甜荞面汤两种。制作方法也分两种，一种用手掌搓制，另一种借助工具压制而成。吃荞面汤很简朴，主要是突出食材的本味。
在昭通，搓制荞面条的高手是做的又好又快，他们加水将荞面揉得软硬适度，再用手快速搓制，一次可搓出两股或三股，凑足数量，立即放入沸腾的大铁锅里煮制，翻滚几分钟即可捞到大碗里。再将事先配制好的酸菜肉汤和佐料舀入大碗，一碗热气腾腾的荞面汤便制作完成了。
如今，在昭通的街上，还能看见一些以卖手搓荞面汤的摊贩。他们坐在街边，双手飞快地搓揉，面团像陀螺一样在手中旋转，一根或两根细长的面条像水流般倾泻而下，均匀地围在盘碟上。客人来时，他们就搓好的面条下锅，然后配上提前备好的汤料，递到食客手中。食客稀里哗啦一顿开吃，一阵浓香酸辣，跃上舌尖、穿过咽喉，吃得人浑身暖意，寒气渐消，很是舒坦。
滇味炒面
滇味炒面的特点是酥脆与柔软两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而有韧性，口味丰富多变而不显多赘。韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛辣香谐和并存，特别是云南独有的调料一甜酱油余味悠长，使人难以忘怀。
滇味炒面的主要原料有火腿丝、肉丝、韭菜等，成品口味干爽，咸辣酸甜香五味皆有，老少皆宜。制作滇味炒面，需将火腿、猪肉切丝，韭菜洗净切段，豆芽菜和豌豆尖摘洗干净。将鸡蛋面放入锅中煮至五成熟，捞出沥干水备用。
锅内放猪油，油至五成热时，逐步放入面条炸一下，使其表面失去水分，捞出沥油。锅内留余油，油热放入肉丝、火腿丝煸炒，倒入韭菜段，豌豆尖、豆芽菜、炸过的面条炒匀浇入甜面酱、酱油、醋、盐等调味品，拌炒均匀即可出锅享用。喜欢吃炒面的朋友，打卡滇味，怎么能不来一份滇味炒面呢？
昭通永善大兴土碱面
昭通永善大兴土碱面的成品筋道爽滑、色香味俱全，是永善县大兴镇的特色美食。因其使用土碱和传统手工擀制，不仅是当地人餐桌上的一道美食，也是大兴镇最畅销的土特产，更是昭通永善的一张生态名片。
大兴镇境内地势狭长，沿江一带呈缓坡小坝，常年夏热冬燥，降雨稀少，河风习习，晴天常驻，是天然的面条晾晒区。该地区的面条加工作坊，历史悠久，当地人也喜欢吃面条，所以面条加工也因此成为大兴镇的主要产业之一。
大兴土碱面条温和而筋道，人们都爱用腊猪脚汤搭配土碱面，将面条在开水中煮后捞至碗中，切几片猪脚肉，拌上姜葱，吃着爽口极了。土碱面条紧紧抓住了市民的味蕾，现如今的大兴土碱面注册了商标，产品销往曲靖、四川、西昌等地。
玉溪通海杨广面条
玉溪通海县杨广镇杨广村以出产挂面条而得名。杨广面始创于光绪二十年，主要采用传统手工制作，迄今已有百余年的手工制作历史。
杨广面条的主要特点是面筋柔和、耐煮、不碎、不粘、入口爽滑、口感极佳，并赢得了“金丝银线杨广面”的美誉，成为了云南省的一大特色品牌。许多人家靠着加工“杨广面条”也因此走上了致富的道路。杨广面条有着百年传承，制作精细，口感劲道，值得传承与弘扬。
迤车挂面
迤车挂面是云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产，已有数百年历史，至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。迤车挂面多是人工扯拉而成。和面、加盐、发酵等操作步骤的极为讲究，且视天气阴晴而相应变化，扯出的面条细如棉线，金黄油亮，一根在手，颠闪不断，点火烧之，呼呼而终，煮在锅中，长时不浓，食余回锅，互不粘连，嚼于口中，筋骨毕现，一碗在桌，清香盈室。
小锅米线
小锅米线是昆明的特色招牌小吃之一，以其鲜香浓郁的汤底和丰富的配料而闻名。每一份小锅米线都是单锅单煮，单独烹饪，保证了食物的新鲜和口味的独特。米线细腻柔软，汤底由大骨熬制多时，味道鲜美。食客可以根据自己的口味选择不同的配料，如鲜嫩的肉片、脆生的蔬菜和香辣的调料，每一种配料都能完美融合在汤底中，创造出层次丰富的味道，每一锅都是小惊喜，每一锅都有自己独特的美味。
昆明小锅米线不仅仅是一碗面食，更是一种昆明人对生活态度的美好体现，展现了云南人对美食的无限热情和创新精神。
云南的十大名面各具特色，展现了云南丰富的饮食文化和独特的地域魅力。除了上述介绍的面食，云南还有许多其他特色面食，如冷板条面、哨子面、炸酱面、豆腐米线等，每一种都值得细细品味。在探索七彩云南的美食之旅中，这些滇味面食无疑是不可或缺的一部分。
