东北名菜溜肉段

东北名菜溜肉段

东北名菜溜肉段是80年代火起来的，那是"下馆子"的必点菜！今天与大家分享这道经典菜，回味久违的美味！

用料

• 梅花肉 200g
• 盐 6g（注意两处使用）
• 白糖 半勺
• 蚝油 半勺
• 酱油 2勺
• 水 2勺
• 料酒 1勺
• 如意土豆淀粉 70g（注意两处使用）
• 植物油 1000g
• 蒜 5瓣
• 小胡萝卜 1只
• 青椒 1个
• 鸡蛋 1个
• 木耳 6片

做法

1. 梅花肉切1.5厘米的立方体丁，放入小盆内，加入一个鸡蛋清（此处注意，先将蛋壳一端轻磕，剥掉蛋壳，蛋清流出，切不要把蛋黄放入）4克盐，搅拌均匀
2. 加入干淀粉，一点一点加入，边加边搅拌，直到肉与肉之间慢慢变粘稠为止，静置20分钟
3. 蒜切片，胡萝卜，青椒洗净切片。另取一小碗，加水，酱油，料酒，蚝油，白糖，10克淀粉，搅拌均匀，备用
4. 锅中放油烧热，一块一块将肉放入锅中炸，当肉飘起表面变黄时捞出，新手此时可关火，分批炸。第一次全炸好捞出后，等油温再热时，将所有肉段再炸一遍，炸时不断用漏勺搅，当肉被漏勺挤到锅边，发出沙沙响声时，马上将肉段全部捞出
5. 锅中留少量底油，加入蒜片，炒5秒，加入胡萝卜青椒木耳炒60秒，加入碗中调料汁，待到调料汁起泡，马上关火，倒入肉段，快速搅拌，出锅！

烹饪技巧

1. 只用蛋清是本菜成功关键。
2. 腌肉淀粉用量与肉含水量有关

这道菜谱来自豆果美食，希望对大家有所帮助。