米其林指南首次推荐河南烩面：一碗面里的中原味道

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6.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26370292

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https://www.sohu.com/a/823439784_121663472

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https://www.sohu.com/a/804265354_121236295

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https://www.163.com/dy/article/JEVVKCCV05561JSU.html

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1uuqLs

近日，一则重磅新闻在美食圈引发热议：米其林指南首次推荐河南烩面，让这道传承百年的中原美食再次成为焦点。作为郑州及周边地区最具代表性的面食之一，河南烩面以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，赢得了米其林评审团的高度认可。

河南烩面的历史可追溯至清朝，据传由清末御厨庞恩福创制并流传至今。这道面食不仅是中原地区的传统美食，更承载着厚重的历史文化底蕴。2021年，郑州烩面制作技艺更是被列入河南省第五批非物质文化遗产代表性项目名录，成为中原饮食文化的瑰宝。

一碗正宗的河南烩面，从面团到汤料，每一步都凝聚着匠人的心血。选用优质中筋面粉，加入适量盐和温水，经过“三揉三醒”的独特工艺，面团才能达到最佳的筋道口感。具体步骤如下：

1. 将500克中筋面粉与3克食盐混合，缓缓加入240克温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。
2. 将絮状面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
3. 醒好的面团再次揉光，醒发10分钟，让面团中的蛋白质充分松弛。
4. 经过第三次揉制后，将面团搓成长条，刷上一层食用油，分割成大小均匀的剂子。
5. 将剂子盘放在大盘中，再次刷油，密封醒发至少1小时。
6. 醒好的剂子压扁后，轻轻一拉就能延展成薄片，从中间撕开即成烩面。

烩面的灵魂在于汤底。正宗的烩面汤底需选用小山羊肉和羊骨，经过5小时以上的慢火熬制，才能提炼出浓郁鲜美的高汤。煮面时，将面片拉成薄条入锅，搭配海带丝、豆腐丝、粉条、黄花菜等辅料，最后撒上香菜和葱花，一碗色香味俱全的烩面就完成了。

在郑州这座“烩面之城”，合记、四厂、裕丰源、萧记等老字号烩面馆遍布街头巷尾，各具特色。其中，76人老烩面以其经典的老式烩面而闻名。这家店坚持传统工艺，选用优质食材，汤头浓郁醇厚，面条筋道滑爽，深受食客好评。一碗烩面，不仅是一道美食，更是一份传承，一份乡愁。

如今，河南烩面不仅在中原大地广受欢迎，更随着中原儿女的脚步，传播到全国各地。从街边小店到高档餐厅，从传统手工到方便速食，河南烩面正在以更多元的形式，展现其独特的魅力。而米其林指南的推荐，无疑将为这道传统美食插上科技的翅膀，让世界更好地了解河南，了解中国饮食文化的博大精深。