锦州烧烤：一串串烤出四百年文化传承

锦州烧烤：一串串烤出四百年文化传承

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“锦州烧烤”这四个字，承载着近四百年的历史传承。从1641年清太宗皇太极时期，御厨将烧烤技艺传入锦州民间开始，这门独特的烹饪艺术就在辽西这片土地上生根发芽，代代相传。

锦州烧烤的精髓，在于对食材的严格挑选和精湛的烤制工艺。以最具代表性的烤羊肉串为例，锦州烧烤选用的是当地散养180天左右的羔羊，这种羊肉质细嫩、紧实，口感鲜美。在烤制前，还需要经过冷藏排酸、剔除肉筋等工序，确保每一串都达到最佳口感。

烤制过程更是讲究。锦州烧烤坚持使用木炭烤制，这种传统的烤制方式能够赋予食物独特的香气。师傅们凭借多年的经验，掌握着火候和翻动的节奏，使得每一串烤肉都能达到外焦里嫩的完美状态。而独特的蘸料配方，则是每个师傅的“独门秘籍”，不同的调料比例和搭配，造就了锦州烧烤丰富多样的风味。

2005年，锦州成立了全国首个烧烤行业协会，并成功注册“锦州烧烤”商标。2011年，锦州烧烤被列入市级非物质文化遗产名录，成为全国首个将烧烤列入非遗的城市。如今，锦州烧烤已在全国开设了7万余家门店，直接带动70余万人就业。在锦州市区，就有1300多家烧烤店，其中1000平方米以上的大型店面就有30多家。

与西北烧烤相比，锦州烧烤更注重精细加工和调味。西北烧烤以烤羊肉为主，追求原汁原味，而锦州烧烤则在选料、加工和调味上都更加讲究。锦州烧烤不仅有各种肉类，还有海鲜、蔬菜等多样选择，真正做到了“万物皆可烤”。

锦州烧烤不仅是一种美食，更是一种文化符号。2023年，全国首家烧烤博物馆在锦州落成，馆内收藏了310件（套）与烧烤相关的文物和资料，系统展示了锦州烧烤的历史演变和发展历程。锦州烧烤行业协会还定期举办烧烤文化节，通过“烤王争霸赛”等活动，推动锦州烧烤向规模化、产业化、品牌化方向发展。

从街头小摊到非遗瑰宝，从地方小吃到全国连锁，锦州烧烤以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。正如锦州烧烤行业协会会长李志所说：“只要有华人的地方，就要有锦州烧烤！”这不仅是锦州烧烤从业者的共同愿景，更是对这门传统技艺传承和发展的坚定信心。