七小时羊肉配胡萝卜泥食谱

七小时羊肉配胡萝卜泥食谱

在法国普罗旺斯的乡村别墅里，享受一顿由私人厨师精心烹制的传统大餐，是许多人心中的梦想。而Dautrey厨师的七小时羊肉（gigot d'agneau de 7 heures）就是这样的美味佳肴。这道菜将洋葱、大蒜、胡萝卜和小牛肉高汤混合在一起，经过慢火烹饪，最终呈现出鲜嫩可口、几乎融化在盘中的羊肉。配上香滑的胡萝卜泥，微微的甜味平衡了羊肉的浓郁，让人回味无穷。

配料

• 羊肉：一条羊腿，去掉多余的脂肪和羊膜
• 两个洋葱，去皮并切碎
• 三瓣大蒜，去皮（其中一瓣切碎备用）
• 三根大胡萝卜，去皮并切碎
• 烤制用橄榄油
• 一升小牛肉汤（或牛肉汤）
• 50克黄油，融化
• 盐和胡椒粉调味

制作胡萝卜泥

• 600 克胡萝卜，去皮切片（保留胡萝卜皮作为点缀）
• 200克奶油酸奶酪
• 100克冷黄油，切块
• 3克盐

方法

第一步：羔羊

1. 烤箱预热至 160°C。准备羊肉，剪去多余的脂肪和皮膜。
2. 在烤盘中滴入少许橄榄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜和一个蒜瓣。将羊腿放在蔬菜上。
3. 将小牛肉高汤倒在羊肉和蔬菜上，确保羊肉部分浸没其中。
4. 盖上锡箔纸，放入烤箱，烤七个小时，直到羊肉变软并深深地融入其中。
5. 烤熟后，将羊肉从托盘中取出，过滤烹饪汁液，将其放在一旁备用。
6. 去除羊骨，然后用盐、胡椒、融化的黄油和切碎的大蒜调味。
7. 将羊肉压入羊排模具中，盖上盖子，放入冰箱冷藏 12 小时，让羊肉的味道凝固。

第二步：胡萝卜泥

1. 将切好的胡萝卜放入锅中，加盖冷水，并加入一小撮盐。
2. 煮沸后，转小火慢炖十五到二十分钟，直至变软。
3. 沥干胡萝卜，将其与奶油乳酪和盐一起倒入搅拌机，搅拌至顺滑。
4. 在搅拌过程中逐渐加入冷黄油块，直到泥变得细腻光滑。
5. 如果想让口感更细腻，可以用细筛过滤

上桌

1. 将羊肉馅饼切成厚片，然后在热锅中轻轻煎至两面金黄。
2. 在 180°C 的烤箱中重新加热约八分钟。
3. 在每个盘子里撒上一勺胡萝卜泥，再放上一片羊肉，淋上烹饪后的汁水。
4. 最后，用香脆的胡萝卜皮或烤杏仁作为点缀，以增加酥脆感。

这道普罗旺斯大餐由当地厨师烹制，您可以在舒适的别墅中享用，是品味该地区真正美食遗产精髓的难忘方式。

本文原文来自Provence Holidays