发芽土豆真的有毒？专家：别冒险，直接丢弃最安全

发芽土豆真的有毒？专家：别冒险，直接丢弃最安全

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丁香园

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来源

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https://y.dxy.cn/v2/hospital/1225/954255.html

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https://td.fyun.cc/detail/ed35352295636f30e16684c0c00dc7da22c2649c.html

北京协和医院临床营养科主任医师陈伟明确指出：发芽土豆不能吃！

发芽土豆中含有高浓度的龙葵素，这是一种有毒生物碱。正常情况下，每100克土豆中仅含10毫克龙葵素，但一旦发芽或变质，含量可激增至50倍以上。摄入200毫克龙葵素就可能引发中毒，表现为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎等症状，严重时甚至会导致溶血性黄疸。

即使轻微发芽，也不建议食用。虽然有人建议去除芽眼和变绿部分后可食用，但研究表明，龙葵素可能已经渗透到整个土豆组织中。即使去除芽眼并经过浸泡、加醋烹饪等处理，仍无法完全消除风险。

最安全的做法是：直接丢弃！不要为了节省而冒险食用，特别是对于孕妇、儿童等敏感人群，更应严格避免。

1. 与苹果一起存放：成熟的苹果会释放乙烯，这种植物激素能抑制土豆发芽。
2. 选择合适的储存环境：将土豆存放在阴凉、通风、避光的地方，避免阳光直射。
3. 使用透气网袋：将土豆放入网袋中悬挂储存，保持干燥。
4. 定期检查：及时发现并处理发芽或腐烂的土豆。

并非所有发芽食物都有毒。例如：

• 豆类：发芽后营养价值更高，可放心食用。
• 大蒜：发芽后抗氧化物质增加，具有保健功效。
• 生姜、洋葱：发芽后虽口感变差，但无毒，可适量食用。

但这些食物在发芽后营养成分和口感都会有所变化，建议优先食用新鲜食材。

面对发芽土豆，最安全的选择就是直接丢弃。虽然看似浪费，但为了自己和家人的健康，这个“小代价”是值得的。在日常生活中，我们应注重食材的储存和检查，确保食用安全。