鲜榨果汁的维C真的全跑了？

鲜榨果汁的维C真的全跑了？

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https://new.qq.com/rain/a/20240418A06FWY00

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https://ch.netralnews.com/detail-news/NXJhUENSOHI3bGQ5NXZIM1l6OFVvZz09

实验数据显示，不同水果在榨汁过程中的维生素C流失率令人震惊：青瓜高达84.11%，芒果为58.92%，即使是维C含量较高的橙子，也会流失32.76%。这不禁让人质疑：鲜榨果汁是否还能作为补充维C的有效途径？

水果在榨汁过程中，维生素C的流失主要源于两个原因：

1. 氧化作用：榨汁时，水果细胞被破坏，维C与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致含量降低。这种氧化作用在榨汁后的短时间内尤为明显。

2. 果渣去除：榨汁通常会去除果渣，而果渣中含有大量膳食纤维和部分维C。以苹果为例，其维C含量在果皮和近皮处最高，去皮榨汁会损失大量维C。

此外，高温处理也会加速维C的流失。虽然鲜榨果汁不涉及高温，但在工业生产中，传统热杀菌工艺会导致维C大量损失。

面对维C流失的挑战，果汁生产企业纷纷寻求解决方案。目前主流的果汁加工方式有三种：

• FC果汁（浓缩还原果汁）：通过加热蒸发水分，再还原成果汁。这种工艺会导致较多的维C流失。

• NFC果汁（非浓缩还原果汁）：将新鲜水果压榨后直接灌装，能较好保留维C。

• HPP果汁（超高压冷杀菌果汁）：采用超高压杀菌技术，既能杀死细菌，又能保留水果原有的口感和营养，是目前保留维C效果最好的工艺。

面对维C流失的问题，营养学专家建议：

1. 适量饮用：每天饮用量不超过150ml。过多饮用不仅会摄入过多糖分，还会导致其他营养素摄入不足。

2. 选择低糖水果：如椰子水、番茄汁等，避免高糖分带来的健康隐患。

3. 保留果渣：制作成果泥而非纯果汁，这样能保留更多膳食纤维和维C。

4. 现榨现饮：减少维C与空气接触的时间，降低氧化损失。

5. 注意药物相互作用：如葡萄柚汁会与某些药物发生相互作用，服用相关药物时应避免饮用。

虽然榨汁确实会导致部分维C流失，但通过科学选择和饮用方式，我们仍然可以适量饮用果汁。关键是要树立正确的饮用观念：果汁不能完全替代水果，应将其视为健康饮食的一部分，而非全部。在日常生活中，我们更应该注重食物的多样性，合理搭配，才能获得全面均衡的营养。