重庆水煮鱼，你学会了吗？

重庆水煮鱼，你学会了吗？

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来源

1.

https://post.smzdm.com/talk/p/a2xqdoxq/

2.

https://www.sohu.com/a/808957997_120435520

3.

https://post.smzdm.com/p/aeqn3r7m/

4.

https://new.qq.com/rain/a/20250130A04FT400

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%B1%BC

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https://m.qidian.com/ask/qtufovxskjd

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https://k.sina.cn/article_6924709221_p19cbead6500100nmgr.html

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http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/zwgk/zfxxgkzdgz/spypaq/spypxfjs/202403/t20240327_4799335.htm

9.

https://www.tidesight.com/news/1363785.html

水煮鱼作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜最早起源于重庆渝北地区，最早流行于翠云乡，属于川菜系。相传，最早的水煮鱼是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

• 主料：草鱼1条（约1500克）
• 腌鱼调料：盐2勺、淀粉30毫升、料酒70-100毫升、鸡蛋清1个
• 炒制调料：油50毫升、豆瓣酱200克、姜蒜适量、花椒30-50粒、干辣椒50克
• 配菜：时令蔬菜（如豆芽、豆腐等），根据个人喜好选择

1. 准备鱼片

将鱼处理干净后片成薄片，加入腌鱼调料抓匀腌制备用。蔬菜洗净切好，姜蒜切末待用。

2. 炒制底料

锅中放油，小火慢炒豆瓣酱、姜蒜和一半的花椒至出红油。加入高汤或清水，放入鱼头、鱼骨及配菜，煮沸后转小火炖煮。

3. 煮鱼片与装盘

先将煮熟的鱼头、鱼骨和配菜捞出铺在碗底。再将鱼片快速烫熟（约60秒），连同汤汁倒入碗中。最后撒上剩余的花椒和干辣椒段，淋热油激发出香味即可。

• 鱼片腌制时盐要适量，以确保入味；淀粉可使鱼片更滑嫩。
• 配菜应先易熟后难熟依次下锅，避免过熟影响口感。
• 淋油前可在表面加少许葱花或香菜点缀增香。

按照以上方法制作水煮鱼，不仅味道正宗，还能充分展现其麻辣鲜香的特点，非常适合喜欢尝试经典川菜的朋友。