大厨教你炒出嫩滑青椒肉丝

大厨教你炒出嫩滑青椒肉丝

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来源

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http://www.360doc.com/content/24/0206/06/81203730_1113433422.shtml

青椒肉丝是一道经典的家常菜，要想炒出嫩滑可口的肉丝和爽脆的青椒，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。下面，就让我们跟着大厨学习一下这道菜的正宗做法。

肉的选择

选用猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质细嫩，适合切成细丝。切肉时要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝更嫩。

青椒的选择

选择新鲜、色泽鲜艳的青椒，最好是有一定厚度的品种，这样炒出来的青椒既有脆感又不失水分。如果喜欢辣味，可以选择尖椒；如果不吃辣，则可以选择甜椒。

腌制是确保肉丝嫩滑的关键步骤。将切好的肉丝放入碗中，加入以下调料：

• 一勺生抽
• 一勺料酒
• 少许盐和胡椒粉
• 一勺淀粉
• 半勺食用油

用手充分搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料。最后加入食用油，防止肉丝粘连，增加光泽。腌制15分钟以上。

热锅凉油

炒青椒肉丝时，先将锅烧热，再倒入适量的油。热锅凉油可以防止肉丝粘锅，同时保证肉丝下锅后迅速定型，炒出的肉丝更加嫩滑。

分步炒制

1. 先将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色后盛出备用。这样做是为了避免肉丝过度受热，影响口感。

2. 利用锅中余油爆香葱姜蒜，随后加入青椒翻炒。青椒不宜炒得过久，以免失去脆感，炒至断生即可。

3. 把前面的猪肉丝加进来，翻炒均匀。再调入盐、适量生抽，适量蚝油，翻炒均匀，把调料炒融化。

4. 锅边淋入少许陈醋去腥增香，最后倒入少许淀粉水分，炒到食材变得浓稠就可以出锅了。

调味料需要提前准备好，可以调成酱汁，避免炒制过程中手忙脚乱。建议准备以下调料：

• 生抽：提鲜
• 老抽：调色
• 糖：提鲜
• 盐：调味
• 醋：去腥增香
• 淀粉水：勾芡

按照以上步骤炒出的青椒肉丝，肉丝嫩滑鲜美，青椒爽脆可口，色泽诱人，香气扑鼻，绝对是一道下饭神器。无论是作为家常便饭还是招待客人，这道菜都能让你大放异彩！

1. 肉丝腌制时，加入蛋清可以让肉质更加滑嫩。
2. 青椒炒制时间不宜过长，否则会失去脆感。
3. 炒肉丝时火候要大，快速翻炒，避免肉丝变老。
4. 最后勾芡可以让菜品更加浓郁，但不要太多，以免影响口感。

掌握这些技巧，你也可以在家轻松炒出嫩滑可口的青椒肉丝，让家人朋友赞不绝口。快去试试吧！