秋冬养生必备：清炒黄豆芽

秋冬养生必备：清炒黄豆芽

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27247841

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https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/fed49cbb353617f173d87476bf19a730.html

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/7d46a5866e80d1fbae7acb7462982a54.html

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/345640

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https://blog.cookpad.com/tw/bean-sprout/

秋冬季节，天气转凉，人体需要更多的营养来增强抵抗力。黄豆芽作为一道简单易做的家常菜，不仅制作简便，还富含多种营养成分，是秋冬季节里一道不可多得的健康美味佳肴。

黄豆芽在发芽过程中，营养成分会发生一些变化。相比黄豆，豆芽的脂肪和还原糖含量会下降，而维生素A、维生素C、核黄黄素、烟酸和异黄酮含量则会增加。此外，豆子发芽后，部分蛋白质会分解为人体所需的氨基酸，使得豆芽更加鲜美细腻，更容易被人体消化吸收。

准备食材

• 主料：新鲜黄豆芽500克
• 辅料：大蒜几瓣、生姜一小块
• 调料：盐适量、生抽少许、食用油

制作步骤

1. 清洗处理：将黄豆芽放入清水中浸泡10分钟，然后反复冲洗几遍，确保去除表面的杂质。沥干水分备用。

2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，开小火，让油均匀覆盖锅底。油温至五成热时，加入切好的姜蒜末，小火煸炒出香味。

3. 大火快炒：将沥干水分的黄豆芽倒入锅中，转大火快速翻炒。保持大火快炒可以避免豆芽出水过多，保持其脆嫩的口感。

4. 调味：当黄豆芽炒至八分熟时，加入适量盐和生抽调味。注意盐不要放得太早，否则会导致豆芽出水，影响口感。

5. 出锅前调味：在关火前加入少许醋和葱花，利用余温翻炒均匀。醋和葱花的加入可以提升菜品的香气，使口感更加丰富。

1. 火候控制：全程保持大火快炒，避免豆芽出水过多，影响脆嫩口感。

2. 调味时机：盐和醋应在豆芽快熟时加入，以免出水过多，影响卖相和口感。

3. 焯水或过油：为了减少炒制时间并提升口感，可以先将黄豆芽焯水或过油。

选购黄豆芽时，应选择颜色偏淡黄色、外观看上去完整，摸起来不要软软的或带有黏液。储存时，可以用装满水的保鲜盒浸泡冷藏，每2天换一次水，这样可以保存一周且保持脆口。

1. 黄豆芽性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

2. 豆芽菜一定要煮熟，中心温度至少要70℃以上，年长者可以煮软一点，也要切碎一些。

3. 豆芽菜不要生食，一定要煮过，而且加热时间要充足。

通过以上做法和技巧，你可以轻松做出脆嫩爽口的炒黄豆芽，既下饭又营养！