合肥的老字号小吃：随性中的仪式感与匠心传承
合肥的老字号小吃：随性中的仪式感与匠心传承
合肥的老字号小吃，以其独特的随性与仪式感，展现了这座城市的历史文化底蕴。从詹记的无水蜂蜜蛋糕到刘鸿盛的冬菇鸡饺，每一道小吃都凝聚着匠人的智慧与匠心。本文将带您走进合肥的老字号小吃世界，感受那份传承百年的味道。
老字号小吃的随性与仪式感
与正餐不同，合肥的老字号小吃，是随性中带着一丝仪式感的存在。走在路上，看见店面，无需计划就会直奔过去买点小吃。位于宿州路上的詹记第一店，便是这样的存在。顾客们在店内挑选着各式糕点，而最吸引人的莫过于那排队购买无水蜂蜜蛋糕的长龙。
位于宿州路上的詹记第一店，顾客正在挑选商品
在刘鸿盛店里，食客们右手夹一块冬菇进嘴，左手配一勺汤水十足的鸡饺，鸡汤以微微溢出勺面为最佳。这种独特的食用方式，成为了合肥人特有的仪式感。在刘鸿盛罍街店，第五代传承人阮晋虎正在展示冬菇鸡饺的传统制作工艺。
刘鸿盛罍街店，刘鸿盛非遗小吃技艺第五代传承人阮晋虎正在展示冬菇鸡饺的做法
遇见熟人时，递上一把陶永祥瓜子或柏兆记蛋卷，得到一句“在拐”（合肥方言，意为“好吃”）的称赞，便足以让人感到满足。在陶永祥城隍庙店，顾客们正在选购各种炒货。
陶永祥城隍庙店，顾客正在购买炒货
老字号小吃的讲究
老字号小吃，从不把效率和规模排在首位。外部再熙攘，也得讲究代代传承，“大师手作”。冬菇鸡饺的面皮是要手擀的，厚度必须“透纸映字”；瓜子和花生必须现炒，香味顶到天灵盖方为上品；蛋卷用料要足，口感要脆，小孩子吃了直“煞”才证明够香。
刘鸿盛罍街店
时迁事移，老字号永远要有新口味。以刘鸿盛为例，自1956年成为合肥第一家国营餐厅后，几十年的经营生涯中，吸纳了包括淮上酒家肉合饼、甜心园赤豆糊、庐阳饭店汤包、吴宏发鸡血糊、一条龙鸡油蒸饺等20余种本地小吃精髓，并发展出独属自身的菜系，颇有些“天下武功入少林”的神韵。
詹记糕点柜台
致力于糕点的，则能在传统桃酥、绿豆糕的基础上翻出各种口味来，抹茶、桂花、巧克力、蔓越莓、芝士、椰蓉、华夫饼……往往只有顾客想不到，没有他们做不出的甜品，主打的就是中西合璧，兼容并蓄。
柏兆记糕点柜台
一方水土养一方人，一方小吃则是一方市井间，历史的集合体与见证者。我们能在早餐中嚼出鸟鸣与喧嚣，从午点中嚼出悠闲与惬意，能在老字号的招牌中，把自己与这座城市连接起来。
在合肥，对小吃的最高赞誉是什么？很多人会告诉你：“我，‘闹’住了。”（合肥方言，意为“非常好吃”）
本文原文来自澎湃新闻