九尺板鸭：四川非遗美味传奇
九尺板鸭：四川非遗美味传奇
2024年，四川彭州九尺板鸭正式获得国家地理标志产品保护，这标志着这道有着500多年历史的美食，终于以其独特的品质和精湛的工艺，获得了官方的认可和保护。
五百年的味道传承
九尺板鸭的故事，要从明朝正德年间说起。据史料记载，早在16世纪初，就有广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺镇经商。他们不仅带来了贸易往来，也带来了客家的饮食文化。在这样的文化交融中，九尺板鸭应运而生。
九尺镇独特的地理环境，为板鸭的制作提供了得天独厚的条件。这里泉水清澈，非常适合养殖川鸭。勤劳聪慧的九尺人，利用当地的自然资源，经过反复试验和改良，逐渐形成了自己独特的制作工艺。这种工艺不仅在成都平原独树一帜，即便在全国范围内，也是独一无二的。
精湛工艺，造就独特风味
九尺板鸭的制作工艺十分考究，主要分为卤鸭和风吹鸭两种系列。其中，卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。其制作过程如下：
选材：全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料。
清洗：活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。
腌制：干板鸭加精盐、香料浸渍。
烟熏：用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制。
风干：在自然环境中风干，保持最佳口感。
九尺板鸭的制作工艺独特，尤其是泉水养殖和多道工序的精细加工，使其具有烟熏本色、油亮鲜润、香嫩可口、口味甜绵、香味悠远的特点。这种独特的风味，是其他地方的板鸭难以比拟的。
文化价值与传承
九尺板鸭不仅是彭州的美食名片，更是四川饮食文化的重要组成部分。它见证了彭州500多年的历史变迁，承载着客家文化的记忆，也体现了四川人民的智慧和匠心。
近年来，彭州市高度重视非遗文化的保护和传承。2024年举办的非遗音乐大集，展示了包括九尺板鸭在内的84项非遗瑰宝。同时，彭州市还积极推动非遗产品的标准化建设，提升产品质量，扩大品牌影响力。
如今的九尺板鸭，早已走出了彭州，走向了全国，甚至远销海外。它不仅是宴朋佐餐的美味佳肴，更是馈赠亲友的上等礼品。在市场竞争日益激烈的今天，九尺板鸭依然保持着旺盛的生命力，这正是源于其精湛的工艺和独特的风味。
作为四川省级非物质文化遗产，九尺板鸭承载着深厚的文化底蕴。它不仅是彭州的骄傲，更是四川美食文化的一颗明珠。在未来的日子里，这道历经500年沧桑的美食，必将以其独特的魅力，继续闪耀在中华美食的舞台上。