红烧肉这样做，肥而不腻！

红烧肉这样做，肥而不腻！

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来源

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https://m.ixigua.com/zhuanti/7465046396362868788

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https://www.sohu.com/a/771825021_121884256

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https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而广受欢迎。然而，要做好这道菜并不容易，很多人在制作过程中都会遇到肉质过硬、口感油腻等问题。今天，我将分享几个关键技巧，帮助你轻松做出完美的红烧肉。

首先，肉块的大小直接影响到最终的口感。建议将五花肉切成4-5厘米见方的块状。这样的大小不仅便于入味，还能缩短炖煮时间，使肉质更加酥软。

传统的红烧肉制作中，很多人都会先进行焯水步骤。但真正的高手都知道，这样做会损失肉质的鲜嫩。正确的做法是先用酱油、料酒等进行腌制，然后直接放入锅中，用小火慢慢翻炒至表面微焦。这样不仅能锁住肉汁，还能使肉质更加鲜嫩。

想要红烧肉达到肥而不腻的效果，低温慢炖是必不可少的。将调料与肉块充分搅拌均匀后，用中小火慢慢炖煮。这样不仅能保证肉质的香醇，还能避免油腻感。

准备食材

• 主料：五花肉500克（带皮，肥瘦相间）
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖30克、食盐适量、食用油少许

制作过程

1. 五花肉洗净后浸泡30分钟去血水，切成3厘米见方的块。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 将五花肉块放入碗中，加入生抽、料酒腌制15分钟。
4. 锅中放油，加入葱段和姜片翻炒，加入冰糖，小火翻炒至糖溶化。
5. 放入腌制好的五花肉，小火慢慢翻炒至微焦。
6. 加入足够的清水，加入老抽调色，中小火炖煮40分钟。
7. 出锅前加入适量的盐，搅拌均匀，即可上桌。

1. 不焯水直接翻炒：焯水会使肉质紧缩，导致油脂无法充分释放。而直接翻炒则能将多余的油脂煸炒出来，使肉质更加紧实，口感更佳。

2. 低温慢炖：高温快煮会使肉质变硬，而低温慢炖则能让肉质中的胶原蛋白充分溶解，使肉质更加酥软，同时也能让油脂慢慢析出，达到肥而不腻的效果。

3. 控制水量：传统用水炖煮会使红烧肉过于油腻。正确的做法是用少量的水，让肉质在炖煮过程中自然释放汁液，使肉质更加香醇。

除了经典的红烧肉，你还可以尝试一些创新搭配：

花生红烧肉

在炖煮快熟时加入泡发好的生花生，继续炖煮15分钟，让花生吸收肉汁的香味，增加口感层次。

红烧肉烧茄子

在炖煮20分钟后加入切段的茄子，让茄子吸收红烧肉的油脂，既解腻又美味。

1. 选用优质猪肉：新鲜的猪肉是做好红烧肉的基础，选择肥瘦相间的部位如五花肉或肋排肉，口感更佳。
2. 注意火候控制：烹饪过程中要时刻关注火候大小，避免过大导致烧焦或过小影响口感。
3. 适量调味：调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜。
4. 搭配蔬菜：为了增加营养摄入和口感层次，可以搭配一些如胡萝卜、土豆、蘑菇等蔬菜一起烹饪。

通过以上步骤和小贴士，你一定能够轻松做出一道美味可口的红烧肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道佳肴都能为你的餐桌增添不少光彩。祝你烹饪愉快，享受美食之旅！