四川小酥肉的正宗做法大揭秘！

四川小酥肉的正宗做法大揭秘！

引用

CSDN

等

7

来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898100/article/details/138690496

2.

https://post.smzdm.com/p/awoze542/

3.

https://www.sohu.com/a/852895256_120499766

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107285622/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107471555/

6.

https://td.fyun.cc/detail/0334a12e19c9e8d39d2be07f39aa01c6daedcf9e.html

7.

https://www.aboluowang.com/2024/0227/2023286.html

四川小酥肉，这道源自唐代宫廷的美食，以其外酥里嫩、香而不腻的特点，成为了川菜中的经典之作。据记载，小酥肉最早由御厨为庆祝胜利而创制，因其酥软香嫩被赐名“小酥肉”，并逐渐流传至今，成为四川地区广受欢迎的传统美食。

选材与准备

制作四川小酥肉，选材是关键。正宗的小酥肉选用的是猪里脊肉或五花肉，其中五花肉因其肥瘦相间的特性，能更好地保持肉质的鲜嫩多汁。选购时要注意肉质新鲜，肥瘦比例适中。

腌制与裹粉

将选好的猪肉切成适当大小的块状，然后进行腌制。腌制过程中，需要加入适量的盐、料酒、生抽、姜末等调料，以去除肉腥味并增加风味。腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

接下来是裹粉步骤，这是制作小酥肉的关键之一。通常使用红薯淀粉或玉米淀粉，加入适量的水搅拌成面糊，将腌制好的猪肉块均匀地裹上面糊。面糊的粘稠度要适中，既能附着在肉块上，又不会在炸制过程中脱落。

炸制与调味

最后是油炸步骤。将裹好面糊的猪肉块放入高温油锅中炸制，油温的控制至关重要。过高或过低的油温都会影响小酥肉的口感。当肉块被炸至金黄酥脆、内部熟透时，即可捞出沥干油分。此时的小酥肉外皮酥脆、肉质鲜嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。

烹饪技巧

1. 切肉时要尽量切得薄一些，这样炸出来的肉片更加酥脆可口。
2. 糯米要提前浸泡，这样蒸出来的糯米更加软糯。
3. 炸肉片时要控制油温，避免过高或过低，以免炸出的肉片过火或不够酥脆。

营养与食用建议

小酥肉不仅美味可口，还富含营养。猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，搭配糯米等食材，使得小酥肉不仅美味可口，还具有较高的营养价值。这道菜适合老人和孩子食用，也是一道适合家庭日常烹饪的美味佳肴。

四川小酥肉不仅是一道简单的美食，更承载着深厚的文化内涵。名字中的“酥”寓意美好与完美，体现了人们对生活的向往和追求。同时，其精细的烹饪过程展现了中国饮食文化的精髓。无论是作为家常菜肴还是节日盛宴上的佳肴，小酥肉都能以其独特的魅力赢得人们的喜爱和赞誉。