中国营养学会推荐：如何科学选择食用油？

中国营养学会推荐：如何科学选择食用油？

中国营养学会最新指南指出，选择健康的食用油应综合考虑脂肪酸比例、精炼程度及生产日期等因素。例如，大豆油富含亚油酸和维生素E；花生油不饱和脂肪酸含量高，适合日常烹饪；而橄榄油则含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。建议消费者根据自身需求和饮食习惯合理搭配不同类型的食用油，同时注意限量摄入并避免高温煎炸，以保持油脂的最佳营养价值。

市场上常见的食用油种类繁多，每种油都有其独特的营养特点。以下是一些常见食用油的主要营养成分对比：

不同的烹饪方式对油温的要求不同，因此需要选择合适的食用油：

1. 高温烹饪（煎炒）：适合使用烟点较高的食用油，如花生油、玉米油和茶籽油。这些油在高温下不易产生有害物质，且能保持较好的口感。

2. 中温烹饪（炖煮）：可以选择大豆油和葵花籽油。这类油在中温下稳定性较好，适合长时间烹饪。

3. 低温烹饪（凉拌）：推荐使用芝麻油、核桃油等。这些油在低温下能保持其特有的香气和营养，适合制作凉拌菜。

1. 选购技巧：

   • 看生产日期：尽量选择生产日期较近的产品，新鲜的食用油营养价值更高。
   • 选择合适等级：精炼程度越高，级别越高，有害成分的含量可能就越低。但精炼过程中也可能导致营养成分的流失，因此，选择食用油时应根据实际需要选择合适级别的油。
   • 关注包装：选择密封性好的包装，避免油品在运输和储存过程中被污染。

2. 储存方法：

   • 避光保存：食用油应存放在阴凉、避光的地方，避免阳光直射。
   • 密封保存：开封后的食用油要尽快食用完毕，未食用完的油要密封保存。
   • 控制温度：富含多不饱和脂肪酸的食用油，开封后容易与空气发生氧化反应，加快酸败变质，必要时可放在冰箱的冷藏室。

1. 心血管疾病患者：建议选择富含单不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油和茶籽油，有助于降低血脂。
2. 需要控制体重的人群：应选择低热量的食用油，并严格控制摄入量。
3. 儿童和青少年：可以选择富含Omega-3和Omega-6的食用油，如亚麻籽油和核桃油，有助于大脑发育。

总之，科学选择食用油需要综合考虑多个因素。建议消费者根据自身需求和饮食习惯合理搭配不同类型的食用油，同时注意限量摄入并避免高温煎炸，以保持油脂的最佳营养价值。