大黄鱼加盐技巧，你get了吗？

大黄鱼加盐技巧，你get了吗？

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J0C7L50J05563FCB.html

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https://m.jfdaily.com/sgh/detail?id=1405208

大黄鱼作为餐桌上的美味佳肴，其烹饪过程中的加盐技巧至关重要。无论是雪菜烧黄鱼还是煎香黄鱼，掌握好加盐的时间和量都能让菜肴更加鲜美可口。下面，我们就来详细探讨一下大黄鱼烹饪时的加盐技巧。

清蒸大黄鱼讲究保持鱼肉的原汁原味，因此加盐的技巧尤为重要。首先需要准备葱姜，将其放入盆中，加适量清水和盐，用手抓揉挤出葱姜汁。然后将大黄鱼浸泡在葱姜汁中约20分钟，这样既能去除腥味，又能使鱼肉更加紧实。之后在鱼身上划几刀，放上姜片和葱丝，淋上料酒，大火蒸10分钟左右。蒸熟后倒掉盘中的鱼汤，取掉姜片和葱，浇上蒸鱼豉油，再放上葱丝和辣椒丝，最后淋上热油即可上桌。

红烧大黄鱼的味道浓郁，适合喜欢重口味的消费者。首先需要在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒等调料将鱼腌制15-20分钟。然后锅中倒油，油热后放入大黄鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、香醋、冰糖等调料，再加入适量的水，放入煎好的大黄鱼，小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道，直到汤汁浓稠即可。

香煎大黄鱼外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，别有一番风味。首先需要将大黄鱼洗净，用盐、料酒、葱姜等调料腌制10-15分钟。然后在锅中倒入适量的油，油热后放入大黄鱼，用中小火慢慢煎制，煎至一面金黄后翻面，直到两面都煎好。

1. 冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼的处理方式不同。冰鲜黄鱼只需用葱姜蒜和适量盐即可，而冷冻黄鱼则需要更多调料去腥。
2. 加盐量要适中，过多会掩盖鱼肉的鲜美，过少则无法去除腥味。
3. 腌制时间不宜过长，一般在10-30分钟之间，否则会影响鱼肉的口感。
4. 在煎制和红烧过程中，可以根据个人口味适当调整盐量，但要避免过咸。

1. 选择新鲜的大黄鱼，鱼肉更加鲜美。
2. 在腌制过程中，可以用葱叶擦拭鱼身，去除腥味。
3. 煎制时要控制好油温，避免鱼肉粘锅。
4. 红烧时可以加入少量猪油或五花肉，增加香气。

掌握好这些加盐技巧，你也能在家做出美味的大黄鱼。无论是清蒸、红烧还是香煎，都能让这道美味佳肴更加鲜美可口。快去试试吧！