秋冬滋补首选：猪肚炖山药

秋冬滋补首选：猪肚炖山药

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http://www.hgsyiyuan.com/Html/News/Articles/1626.html

秋冬季节，正是进补的好时节！猪肚炖山药作为一道经典的滋补佳肴，不仅口感鲜美，更兼具养胃健脾、增强免疫力的功效。今天就来分享一下这道美味的制作方法。

猪肚的清洗是制作这道菜的关键步骤。由于猪肚是猪的胃部，内脏器官，若处理得不好，汤就难喝了。以下是详细的清洗步骤：

1. 买回来的猪肚先用清水冲洗两遍，沥干水分。
2. 将猪肚翻过来，露出内壁，因为里面一般比较脏，有很多黏液。加入糯米粉（或面粉、淀粉、玉米粉）和白醋，反复揉搓几分钟，糯米粉的粘性可以很好地吸附脏东西。这个步骤可以反复操作，直到没有黏腻感。
3. 再次冲洗干净后，用剪刀剪掉上面的肥肉黏膜，主要就是那个比较腥臭的部分，然后用刀刮掉上面黄黄的部分，再次冲洗干净。
4. 放入葱、姜、料酒，冷水下锅，焯水备用。

准备食材

• 猪肚半个
• 山药半根
• 莲子适量
• 茯苓适量
• 芡实一小把
• 料酒2大勺
• 盐适量

烹饪步骤

1. 猪肚不要直接入锅煮，最好先用油炒一炒，这样不仅去除腥味，还能让汤色更加奶白。锅内加少许油，烧热后放入姜片、猪肚，中小火翻炒，将水分炒干。

2. 炒好后加入足量开水，转大火，一直煮到汤变成奶白色。如果不在乎汤白不白，煮开后可以转小火。

3. 汤变白后，转进砂锅，再放入耐煮的食材，继续小火炖煮，至猪肚变软糯。如果搭配的食材不耐煮，可以到最后二三十分钟的时候放入。

4. 猪肚汤炖好后，加盐、白胡椒粉调味，就可以出锅了，撒点葱花点缀。

猪肚富含蛋白质、维生素A、铁、锌及B族维生素等，低脂高蛋白，适合补充营养，尤其对脾胃虚寒或体质虚弱的人有益。山药富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素以及多种矿物质，具有很高的营养价值。在中医理论中，山药性平、味甘，归脾、肺、肾经，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带等功效。常食山药可以增强人体免疫力、延缓衰老、降低血糖、调节血脂等。

1. 糖尿病患者：山药含有淀粉，而淀粉在人体内会转化为葡萄糖，从而可能导致血糖升高。因此，糖尿病患者应该少吃山药，以免加重病情。如果糖尿病患者非常喜欢山药，可以适当减少其他主食的摄入量，以保持血糖的稳定。

2. 易过敏人群：山药中含有一些可能引起过敏反应的物质，如皂角素、植物碱等。对于容易过敏的人群，如过敏性鼻炎、过敏性哮喘患者等，食用山药可能引发过敏症状。因此，这类人群在食用山药前应先进行过敏测试，确保安全后再食用。

3. 消化系统较弱的人群：山药中含有丰富的淀粉，对于消化系统较弱的人群来说，大量食用可能加重肠胃负担，引起腹胀、腹泻等消化不良症状。因此，这类人群在食用山药时应注意适量，不要一次性食用过多。

4. 湿热体质的人：山药属于温性食物，如果湿热体质的人食用过多山药，会导致体内湿热更严重，出现口干、口苦、大便干硬等症状。因此，湿热体质的人应该适量食用山药，或者避免食用。

按照以上方法和注意事项去做，保准可以做出鲜香奶白的猪肚炖山药，赶紧找时间练练手吧。相信这道美味又营养的汤品，一定会成为你秋冬季节餐桌上的新宠！