天津麻花：一根麻花里的百年传奇

天津麻花：一根麻花里的百年传奇

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/avdn7dpn/

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https://new.qq.com/rain/a/20250123A07TLD00

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https://www.sohu.com/a/771811620_229926

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https://www.163.com/dy/article/J6MD1E61055651K3.html

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http://news.enorth.com.cn/system/2025/01/29/058012628.shtml

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https://post.smzdm.com/p/azogd325/

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https://www.jfdaily.com/news/detail?id=850607

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%81%E5%85%AB%E8%A1%97%E9%BA%BB%E8%8A%B1

9.

https://www.iqunawan.com/wenlv/1136.html

春节前夕，天津桂发祥十八街麻花旗舰店内人头攒动，多个收银台前排起了长队。顾客们推着叠满十几盒麻花的小推车，等待打包，准备将这份“年味”邮寄回家。在天津，麻花不仅是日常小吃，更是春节不可或缺的年货。

天津麻花的历史可以追溯到清朝末年。1927年，刘老八在天津南运河畔开设了麻花店，因其独特的制作工艺和香脆口感而逐渐闻名。到了民国时期，刘老八的儿子刘长贵继承父业，改进配方，创立了“桂发祥”品牌，并在天津的十八街设店，因此得名“十八街麻花”。

一根麻花的制作需要经历选料、搓制、炸制等20多道工序。“三分紧、七分松，双手一提自然成。”桂发祥十八街麻花食品股份有限公司生产车间副主任赵宝阳这样形容麻花的制作要领。将什锦馅料融于面条之中，炸制出来的麻花“条酥而不懈，馅溢而不散”，还有一种复合香气，以酥脆香甜、久放不绵的特点赢得市场青睐。

在不少天津人看来，麻花一口咬下去，紧实酥脆的口感、浓郁醇厚的香气，就是年味的象征。许多离家在外的天津人，过年回家都会带上几盒麻花，既是对家乡味道的思念，也是对亲朋好友的馈赠。

近年来，桂发祥麻花不断创新，推出了体形小巧便于携带的小麻花、更加健康的益糖高纤麻花等新产品。同时，麻花的包装也融入了更多天津特色元素，如与杨柳青年画的跨界合作，开发出印有聚宝盆等吉祥图案的特色包装。

2014年，桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。为了更好地传承这一技艺，桂发祥打造了全国首座以麻花为主题的“桂发祥十八街麻花文化馆”，文化馆面积达4200平方米，已成为国家3A级旅游景点。

如今的桂发祥不仅是一家麻花店，更是一个集传统工艺与现代科技于一体的食品企业集团。从最初的街边小店发展到如今日产50吨麻花的现代化生产基地，桂发祥用近百年的时间书写了一个传统美食企业的传奇故事。

在这个春节，不妨带上一盒天津麻花，感受那份酥脆香甜的年味，品味一段跨越百年的美食传奇。